- Préparation 10 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : ©Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Suer les échalotes au beurre, ajouter le thym et le poivre.
2. Ajouter le brandy et flamber.
3. Ajouter le vin, réduire de moitié (la réduction se fait toujours à découvert).
4. Ajouter la demi-glace, réduire de moitié.
5. Ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié.
6. Rectifier la liaison (par réduction ou autre) et l'assaisonnement.
7. Moutarder hors du feu.
8. Servir aussitôt.
Donne 500 ml (2 tasses) de sauce.
NOTE : Cette sauce accompagne très bien toutes les viandes rouges ou blanches sautées, grillées ou rôties.
