Vermicelles au poulet thaï, salade de tomates et mangue

Bol de vermicelles au poulet thaï et salade de tomates et mangue Photographe : Dana Dorobantu Auteur : Coup de Pouce

d'accord

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, septembre 2015

Ingrédients

  • vermicelles au poulet
  • 3/4 tasses de lait de coco léger
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à table de gingembre frais, haché
  • 3 gousses d'ail
  • le jus et le zeste de 1 lime
  • 1 piment chili thaï épépiné
  • 2 cuillères à table de pâte de cari rouge
  • 2 cuillères à table de sauce de poisson
  • 1 1/2 cuillère à table de cassonade
  • 1 cuillère à table de sauce soya réduite en sel
  • 2 cuillères à thé d' huile de sésame
  • 1 lb de poitrine de poulet désossées
  • 2 cuillères à thé d' huile d'arachide
  • 1 paquet de vermicelles de riz (8 oz/250 g)
  • arachide rôties, hachées (facultatif)
  • coriandre fraîche , hachée (facultatif)
  • Salade de tomate et mangue
  • 2 cuillères à table d' huile d'arachide
  • 2 cuillères à table de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à thé de sauce de poisson
  • 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
  • 1 1/2 tasse de mangue coupée en dés
  • 1 tasse de concombre coupé en deux, puis en tranches
  • 1 oignon vert coupé en tranches fines
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche , hachée

Préparation

Préparation des vermicelles au poulet
1. Au robot culinaire, mélanger le lait de coco, la coriandre, le gingembre, l'ail, le jus et le zeste de lime, le piment chili, la pâte de cari rouge, la sauce de poisson, la cassonade, la sauce soya et l'huile de sésame jusqu'à ce que la marinade soit homogène.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement, et les déposer dans un sac de plastique refermable. Verser le tiers de la marinade sur le poulet (réserver le reste de la marinade au réfrigérateur). Fermer le sac hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (retourner le sac de temps à autre). (On peut préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Retirer le poulet de la marinade (jeter la marinade).

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à mi-cuisson). Couper le poulet en lanières et réserver.

4. Entre-temps, dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les vermicelles, puis les rincer. Les égoutter à nouveau et réserver au chaud.

Préparation de la salade de tomates et mangues
5. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Ajouter les tomates, la mangue, le concombre, l'oignon vert et la coriandre, et mélanger. (On peut préparer la salade à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

6. Dans 4 bols, répartir les vermicelles, le poulet et la marinade réservés. Garnir chaque portion de la salade, d'arachides et de coriandre, si désiré.

Astuce: Faire mariner le poulet la veille ne prend que quelques minutes. Le soir venu, ce sera prêt en 10 minutes!

Suggestion de vin: Pinot gris 2014, Piedra Negra - François Lurton, Argentine (15,95$ - 00556746). Par Philippe Lapeyrie, auteur du livre Le Lapeyrie 2015 (Les Éditions de l'Homme, 2015, 272 p., 19,95$).

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal.: 570; prot.: 34 g; m.g.: 16 g (4 g sat.); chol.: 75 mg; gluc.: 73 g; fibres: 3 g; sodium: 885 mg.
Partage X
Plats principaux

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