Recette de Mme Madeleine Morin, mère de Lise Gaudreau
«Cette recette de veau me faisait littéralement craquer puisque c’était elle que maman cuisinait avec amour pour mon anniversaire ou pour Noël.» Lise Gaudreau
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 65 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Les meilleures recettes de nos Mères, numéro spécial Coup de pouce, parution magazine 2005
Ingrédients
Préparation
1. Dans une assiette, mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de veau et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Réserver le mélange de farine.
2. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirer les oignons. Faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer de chaque côté. Parsemer du mélange de farine réservé. Étendre les oignons sur les morceaux de veau. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le veau soit tendre. Retirer la viande du poêlon et réserver au chaud.
3. Ajouter la crème sure, le xérès et l'origan au jus de cuisson et réchauffer.
Au moment de servir, napper les tranches de veau de la sauce.
Valeurs nutritives Par portion
PAR PORTION:
calories: 660
protéines: 59 g
m.g.: 38 g (17 g sat.)
cholestérol: 160 mg
glucides: 18 g
fibres: 2 g
sodium: 905 mg
