Auteur : Coup de Pouce

D'où venait-elle, croyez-vous, la bonne truite dont parlait grand-père? Il est presque certain qu'elle quittait la rivière Sainte-Anne pour aboutir, frétillante, dans la casserole où grand-mère cuisait un ou deux secrets bien à elle. La truite d'antan n'a plus sa pareille de nos jours et elle se fait de plus en plus rare dans les eaux de la rivière.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 8 tranches de lard salé
  • 6 truites de 350 g (3/4 lb) chacune
  • 250 mL d'oignons en rondelles
  • 250 mL de petits pois
  • 350 mL de carottes en rondelles
  • 500 mL de pommes de terre émincées
  • 125 mL d' eau
  • sel et poivre

Préparation

1. Foncer le fond d'un chaudron de minces tranches de lard. Y déposer les truites nettoyées et, de préférence, débarrassées de leur tête et de leur queue.

2. Disposer une couche d'oignons, une de petits pois, une de carottes et une de pommes de terre. Recouvrir d'eau.

3. Couvrir et laisser mijoter tranquillement jusqu'à cuisson complète des légumes soit de 15 à 20 minutes.
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Plats principaux

Truite mauricienne

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