Auteur : Coup de Pouce

Pâté rustique pour le brunch Préparation : 20 min Prêt en : 1 h 25 min Portions : 12 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1 pqt (397 g) de pâte feuilletée surgelée, dégelée -------------------------------------------------------------------------------- 6 œufs -------------------------------------------------------------------------------- 1 tasse de ricotta -------------------------------------------------------------------------------- Trait de sauce au piment fort -------------------------------------------------------------------------------- 2 pqt (300 g chacun) d' épinards hachés surgelés, dégelés et bien égouttés -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de miettes de bacon véritable OSCAR MAYER -------------------------------------------------------------------------------- 1 1/2 tasse de fromage râpé Mozza-Cheddar KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 1 tasse de poivrons rouges hachés -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 CHAUFFER le four à 400 °F. Couper le bloc de pâte feuilletée en deux le long de la ligne perforée; abaisser une moitié jusqu'à l'obtention d'un carré de 11 po et l'autre moitié, d'un carré de 12 po. 2 TAPISSER le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 po graissé avec le carré de pâte de 12 po. 3 BATTRE les œufs au moyen d'un fouet dans un bol moyen. Réserver 1 c. à soupe des œufs. Incorporer le fromage ricotta, la sauce au piment et les épinards au reste des œufs dans le bol et mélanger jusqu'à homogénéité. 4 DÉPOSER en couches alternées la moitié des miettes de bacon, la moitié du fromage, la moitié du mélange aux épinards et la moitié du poivron rouge dans le moule à charnière garni de pâte. Répéter les couches. 5 PLACER la pâte qui reste sur le pâté. Replier et rabattre le rebord de la pâte pour bien recouvrir la garniture. Pincer les rebords pour les sceller. 6 BADIGEONNER le dessus avec la c. à soupe d'œuf réservée; piquer la pâte en plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Faire cuire au four pendant 45 à 55 min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir 10 min. Passer un petit couteau autour du pâté pour le décoller de la paroi avant de retirer le moule. Prenez de l'avance Assemblez et faites cuire le pâté selon la recette. Couvrez. Réfrigérez plusieurs heures ou jusqu'au lendemain. Au moment de servir, découvrez. Faites réchauffer au four à 350 °F de 30 à 40 min, ou jusqu'à ce que le pâté soit bien chaud. Substitut Si vous ne possédez pas de moule à charnière, vous pouvez également préparer la recette dans un plat de 13 x 9 pouces. Abaissez la pâte du dessous et du dessus aux dimensions du plat. Pour servir facilement, tapissez le plat avec du papier d'aluminium en laissant dépasser le papier sur les côtés du plat. Graissez le papier d'aluminium. Continuez comme indiqué, mais faites cuire seulement de 35 à 40 min. Laissez reposer 10 min. Soulevez du plat en tirant sur le papier d'aluminium. Le savoir-faire de la cuisine Vous pouvez également trouver des abaisses de pâte feuilletée au rayon des surgelés. Décongelez-les selon le mode d'emploi, abaissez-en une en un carré d'environ 11 po et l'autre en un carré d'environt 12 po et poursuivez la recette à partir de l'étape 2 ci-dessus

  • Préparation 660 minutes
  • Cuisson 360 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 500 g de porc en cube de 1/2 X 1/2 po
  • 500 g de boeuf dans la ronde en cubes de 1/2 X 1/2 po
  • 500 g de veau en cube de 1/2 X 1/2 po
  • une perdrix ou un lièvre au goût
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 100 g de lard salé coupé en cube de 1/4 X 1/4 po
  • sel et poivre frais moulu en quantité suffisante
  • persil en quantité suffisante
  • sarriette en quantité suffisante
  • 1 préparation de Pâte brisée pour tourtières et pâtés à la viande
  • pomme de terre coupées en cubes (conserver dans l'eau durant la coupe)
  • bouillon de boeuf en quantité suffisante
  • bouillon DE BŒUF
  • carotte en quantité suffisante
  • oignon en quantité suffisante
  • céleri ou autre légume en quantité suffisante
  • sel et poivre au goût
  • 1.5 L d' eau
  • 2 à 3 os de boeuf

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande avec l'oignon, l'ail, le lard, le sel, le poivre et les fines herbes. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 10 heures.

2. Abaisser la pâte à 5 mm (1/4 po) et la déposer dans une rôtissoire en laissant déborder le surplus sur les côtés.

3. Mélanger les pommes de terre (même volume que celui de la viande) avec la préparation de viande et mettre dans la rôtissoire.

4. Ajouter le bouillon jusqu'à égalité de la viande et des pommes de terre (il ne faut pas que le bouillon dépasse la préparation).

5. Rouler une autre abaisse pour couvrir. Sceller les deux abaisses ensemble.

6. Faire une incision au centre d'environ 1.75 cm (3/4 po) de diamètre.

7. Mettre le couvercle (le tout doit être hermétique).

8. Mettre au four à 200 °C (400 °F) pendant 1 heure puis diminuer à 150 °C (300 °F) pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée (laisser couvert tout au long de la cuisson).

9. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

BOUILLON DE BOEUF
1. Mettre dans l'eau les os de bœuf et la mirepoix de légumes. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 3 à 4 heures.

2. Passer au tamis.

NOTES : On peut aussi remplacer une des viandes en cubes par une viande telle que le chevreuil, le caribou ou l'orignal. Si vous ajoutez une de ces trois viandes et qu'aucune substitution n'est effectuée, il faut respecter le poids total de la recette. Il est fortement recommandé d'utiliser des viandes fraîches, car celles qui sont congelées rendent plus de liquide.

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Tourtière du Lac St-Jean