img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/ztorti20099.jpg Auteur : Coup de Pouce Crédits : Photo: Tango

Type de plat : Légumes Portions : 4 à 6 personnes Préparation : Fond blanc + 45 min Cuisson : Incluse Ingrédients 2 oz (50 g) de beurre 4 oz (125 g) de bacon en un morceau, coupé en dés 1 lb (450 g) d'échalotes 1 lb (450 g) de carottes tranchées 8 oz (250 g) de champignons 8 oz (250 g) de pommes de terre coupées en cubes de 1 po (2,5 cm) 1 1/4 tasse (30 cl) de fond blanc de volaille 1 bouquet garni 1/2 Cuil. à café de thym séché 1/2 cuil. à café de basilic séché 1 cuil. à café de pâte de tomates sel, poivre 2 courgettes, coupées en quatre sur la longueur puis en bâtonnets de 2 po (5 cm) Préparation 1Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y sauter le bacon 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 2Ajoutez les échalotes, les carottes tranchées, les champignons et les pommes de terre et faites cuire 10 min de plus. 3Ajoutez le fond blanc, le bouquet garni, le thym, le basilic et la pâte de tomates. Assaisonnez de sel et de poivre. Amenez à ébullition, ajoutez les courgettes et remuez bien. Couvrez et faites mijoter de 10 à 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants. Servez sans attendre.

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 300 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 1 lb de rôti de longe de porc désossé, coupé en cube de 1/2 po (1 cm)
  • 1 lb de rôti ou de bifteck de ronde désossé, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
  • 1 lb de rôti de longe de veau désossé, coupé en cube de 1/2 po (1 cm)
  • 1 perdrix (ou lièvre) coupée en huit morceaux (facultatif)
  • 1 gros oignon , haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 3 1/2 oz de lard salé coupé en dés de 1/2 po (5 mm)
  • 1 botte de persil frais, haché
  • 1 cuillère à café de sarriette séchée
  • 8 abaisse de pâte brisée
  • 4 tasses de pomme de terre coupées en cubes de 1/2 po (1 cm) (environ)
  • 1 à 1 1/4 tasse (250 à 310 ml) de bouillon de boeuf maison ou du commerce (environ)
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les cubes de porc, de boeuf et de veau, les morceaux de perdrix, si désiré, l'oignon, l'ail, le lard salé, le persil et la sarriette. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 10 heures.

2. Sur une surface de travail bien farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la moitié de la pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Dans un grand plat en fonte émaillée ou dans un autre plat profond allant au four et muni d'un couvercle, déposer l'abaisse en la pressant légèrement dans le fond et sur les parois du plat en laissant dépasser l'excédent sur les côtés.

3. Ajouter les pommes de terre à la préparation à la viande et mélanger (le volume de pommes de terre doit être égal à celui de la préparation à la viande). À l'aide d'une cuillère, mettre la garniture à la viande et aux pommes de terre dans le plat. Ajouter suffisamment de bouillon de boeuf pour couvrir la garniture.

4. Sur une surface de travail bien farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser le reste de la pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse sur la garniture à la viande. Couper l'excédent de pâte. Sceller les deux abaisses en les pressant ensemble. À l'aide d'un petit couteau aiguisé, découper un cercle d'environ 3/4 po (2 cm) de diamètre au centre de l'abaisse pour permettre à la vapeur de s'échapper. Couvrir le plat (la tourtière doit être couverte hermétiquement) et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 1 heure. Réduire la température du four à 300°F (150°C) et poursuivre la cuisson, à couvert, de 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. (Vous pouvez préparer la tourtière à l'avance, la laisser refroidir complètement et la congeler directement dans le plat. Elle se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur. Laisser décongeler pendant au moins 24 heures au réfrigérateur. Pour la réchauffer, la mettre au four préchauffé à 350°F/180°C pendant au moins 30 minutes.) Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 550/portion  Matières grasses: 26 g/portion

Protéines: 28 g/portion  Glucides: 21 g/portion

Fibres: 2 g/portion

Partage X
Plats principaux

Tourtière du Lac-Saint-Jean