Tourtes au faisan et aux légumes

tourte Auteur : Coup de Pouce Crédits : Shutterstock

  • Préparation 90 minutes
  • Cuisson 105 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2012

Ingrédients

  • 2 faisans ou poulets entiers (5 à 6 lb/2,5 à 3 kg en tout)
  • 6 tasses d' eau + 1 c. à tab (15 ml)
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 2 branches de céleris coupées en morceaux
  • 6 feuilles de lauriers
  • 12 grains de poivre noir
  • 2 cuillères à thé de marjolaine (ou origan) séchée
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de sauge séchée ou assaisonnement pour volaille
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • pâte à tarte pour 2 abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre
  • 2 tasses de crème à 35%
  • 1/2 tasse de farine
  • 4 jaunes d'oeufs légèrement battus
  • 6 tasses de champignons café coupés en quatre
  • 4 courgettes jaunes ou vertes coupées en deux sur la longueur, puis en tranches fines (environ 2 t/500 ml en tout)
  • 2 boîtes (14 oz/398 ml chacune) de coeurs d'artichauts coupés en deux
  • 1 oeuf légèrement battu

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre les faisans, 6 t (1,5 L) de l'eau, les oignons, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la marjolaine, le sel et la sauge. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair des faisans soit tendre (1 heure pour le poulet). Retirer les faisans de la casserole et laisser refroidir légèrement. Retirer la peau des faisans et les désosser (jeter la peau et les os). Hacher la viande et réserver. (Vous pouvez préparer le faisan à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en deux cercles de 12 po (30 cm) de diamètre et pratiquer des entailles dans chacun pour permettre à la vapeur de s'échapper. Réserver.

3. Dégraisser le bouillon. Dans une passoire fine placée sur une grande casserole propre, filtrer le bouillon et en réserver 3 1/2 t (875 ml). Verser le vin dans le bouillon filtré. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Dans un bol, mélanger la crème, la farine et les jaunes d'oeufs. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit 2 t (500 ml) du bouillon chaud au mélange de jaunes d'oeufs, puis verser la préparation dans la casserole. Cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante. Ajouter la viande réservée, les champignons, les courgettes et les coeurs d'artichauts et mélanger (la préparation épaissira pendant la cuisson au four).

4. Répartir la préparation dans deux assiettes à tarte profondes de 9 po (23 cm) de diamètre. Déposer les abaisses sur la garniture au faisan. Couper la bordure des abaisses en laissant un excédent de 1/2 po (1 cm) et replier sous l'abaisse. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf battu et le reste de l'eau et en badigeonner la pâte.

5. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Déposer les tourtes sur une grille et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Donne 2 tourtes de 9 po (23 cm) de diamètre.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 305; prot. 21 g; m.g. 17 g (9 g sat.); chol. 125 mg; gluc. 15 g; fibres 1 g; sodium 200 mg.
Partage X
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