Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 4 tranches de pains de mie
  • beurre en quantité suffisante
  • 4 tournedos ( filets de boeuf sans lard) de 150 g (1/3 lb) chacun
  • sel et poivre au goût
  • 60 mL de madère ou de porto
  • 200 mL de demi- glace
  • 15 mL de truffes hachées
  • 4 tranches de foie gras de canard , semi-cuit, frais ou en conserve

Préparation

1. Découper des morceaux de forme circulaire dans le pain de mie de la grandeur des tournedos.

2. Sauter les tranches dans le beurre sans trop colorer. Éponger les croûtons et réserver.

3. Sauter les tournedos dans du beurre et cuire à cuisson désirée. Assaisonner.

4. Dresser les tournedos sur les croûtons.

5. Déglacer les sucs avec le madère ou le porto, mouiller avec la demi-glace et cuire 1 à 2 minutes.

6. Ajouter les truffes et assaisonner au goût.

7. Garnir les tournedos avec le foie gras.

8. Dresser sur assiette et napper de sauce aux truffes.

9. Servir.

NOTE : Accompagner de pommes de terre noisettes rissolées et d'un bouquet de légumes tournés servis au beurre.
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Plats principaux

Tournedos rossini

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