Tofu au sésame et à l’orange

tofu sesame orange Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de Pouce

Salade d'avocat, mangue et crevettes Donne: 4 portions Préparation 20 min / Cuisson 5 min 420 calories par portion Ingrédients 1 oignon(s) rouge(s), émincé(s) 150 g 28 crevettes, moyennes-grosses 280 g 3 c.à soupe vinaigre de riz 45 ml 1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 ml 1/4 tasse huile de canola 65 ml 1 c.à thé huile de sésame grillé 5 ml 2 mangue(s), coupé(e)s en dés 600 g 2 avocat(s), coupé(s) en dés 340 g 2 oignon(s) vert(s)/échalote(s), tranché(s) finement sel au goût poivre au goût Méthode Émincer l’oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d’eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l’oignon cru plus croquant et digestible. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, y ajouter les crevettes et les sauter à feu moyen pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent de couleur rose. Saler et poivrer. Réserver. Dans un grand bol, verser le vinaigre de riz, l'huile de canola et de sésame, le sel et le poivre. Bien émulsionner à l'aide d'une fourchette. Égoutter l'oignon et l'ajouter dans le bol. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les déposer dans le bol. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Prélever des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, ou les couper en dés, et les déposer dans le bol. Ajouter les crevettes, les oignons verts finement tranchés et touiller très délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Servir immédiatement. Observations Ajouter les avocats à la toute dernière minute pour éviter qu'ils brunissent. REPRODUCTION INTERDITE - Tous droits réservés © SOSCuisine, 2004-2007

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2013

Ingrédients

  • 1/2 tasse de graine de sésame grillées
  • 1 1/2 paquet (350 g chacun) de tofu ferme , égoutté et coupé en douze tranches
  • 4 cuillères à thé d' huile de sésame
  • 1/4 tasse d' oignon vert (la partie blanche seulement) coupés en tranches fines
  • 1 cuillère à table de citronnelle fraîche, hachée finement
  • 1 cuillère à table de gingembre frais, haché finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 3/4 tasses de jus d'orange
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 1 1/2 cuillère à table de sauce soja réduite en sel
  • 1 orange coupée en suprêmes

Préparation

1. Mettre les graines de sésame dans une assiette et y passer les tranches de tofu en les retournant pour bien les enrober. Dans un poêlon, chauffer 2 c. à thé de l'huile à feu moyen. Ajouter les tranches de tofu et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson).

2. Entre-temps, dans un autre poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts, la citronnelle, le gingembre, l'ail et le poivre et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Incorporer le jus d'orange, le bouillon et la sauce soja. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.

3. Au moment de servir, garnir des suprêmes d'orange et arroser de la sauce à la citronnelle.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 275; prot. 13 g; m.g. 17 g (2 g sat.); chol. aucun; gluc. 19 g; fibres 3 g; sodium 460 mg.
Partage X
Plats principaux

Tofu au sésame et à l’orange

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