Auteur : Coup de Pouce

La chair de ce poisson, le plus gros de la famille des perchaudes, est d'une grande qualité et son goût raffiné n'est pas altéré lorsque les eaux se réchauffent l'été.

  • Préparation 150 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 300 g de chair de doré
  • 1 blanc d'oeuf
  • 375 mL de crème à 35 %
  • sel et poivre
  • muscade
  • 5 mL de beurre

Préparation

1. Passer trois fois la chair de doré au hachoir.

2. Ajouter le blanc d'oeuf. Bien mélanger. Passer au tamis.

3. Laisser refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.

4. Incorporer petit à petit la crème, en remuant constamment. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

5. Beurrer un moule d'une capacité de 2 litres (8 tasses). Verser l'appareil dans le moule. Cuire au bain-marie, au four, à 180°C (350°F), pendant 45 minutes.

NOTE: Si la terrine a tendance à trop colorer, couvrir avec un papier d'aluminium.

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Plats principaux

Terrine de doré de Kipawa

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