Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 45 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 2 échalotes ciselées
  • 15 mL de ciboulette fraîche hachée
  • 2 filets d' anchois hachés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 mL de coriandre fraîche hachée
  • 10 mL de moutarde de Dijon
  • le jus de 2 lime
  • 45 mL d' huile d'olive
  • 15 mL de câpres hachées
  • poivre frais moulu
  • 300 g de chair de saumons frais coupée en petits dés
  • 75 g de saumon fumé haché
  • guacamole
  • laitue trévise, huile d'olive, jus de citron et câpres pour la garniture

Préparation

1. Dans un bol à mélanger, mettre les échalotes, la ciboulette, les filets d'anchois, le jaune d'œuf et la coriandre. Bien mélanger.

2. Ajouter la moutarde et le jus de lime et bien mélanger.

3. Verser l'huile en filet (comme pour préparer une mayonnaise) et terminer avec les câpres. Assaisonner de poivre frais moulu.

4. Ajouter les saumons et bien mélanger.

5. Placer un peu de tartare à l'intérieur d'un cercle, tasser avec le dos de la cuillère, ajouter un peu de guacamole et tasser de nouveau. Répéter les opérations en terminant avec le guacamole. Réfrigérer 20 minutes.

6. Dans une assiette, déposer une feuille de laitue trévise, puis y déposer un cercle. Démouler.

7. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de lime. Décorer avec quelques câpres.
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Plats principaux

Tartare aux deux saumons et au guacamole

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