- Préparation 20 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).2. Dans le bol d'un robot culinaire, incorporer ensemble la chair de poulet, le thym, les échalotes et ajouter graduellement la crème. Mélanger jusqu'à homogénéité. Assaisonner et réserver au frais.
3. Dans une petite casserole, combiner le vin et le poivre; réduire de moitié. Filtrer au tamis et conserver les grains de poivre.
4. A l'aide de vos doigts, détacher la peau des poitrines par l'intérieur sans la détacher des parois. Introduire la farce entre la chair et la peau. Façonner les poitrines en forme ovale et réserver 1/2 heure au réfrigérateur.
5. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et saisir les poitrines en leur donnant une belle coloration. Déposer le poulet dans un plat allant au four, côté peau sur le dessus et cuire 20 à 25 minutes.
SAUCE
1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis y faire suer les échalotes et les poires. Cuire 3 à 4 minutes. Mouiller avec le vin et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Réduire le mélange en purée et filtrer au tamis. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
2. Verser un peu de sauce dans le fond des assiettes et dresser le poulet escalopé en éventail. Parsemer de grains de poivre. Accompagner de légumes de saison.
