Spaghettis à la pancetta, aux tomates cerises et au basilic

spaghetti pancetta basilic Photographe : André Doyon Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 8 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2013

Ingrédients

  • 12 oz de spaghettis ou autres pâtes longues
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 8 oz de tranches de pancetta coupées en lanières
  • 2 échalotes françaises coupées en tranches fines
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 1/8 à 1/4 c. à thé (0,5 à 1 ml) de flocons de piment fort
  • 3 1/2 tasses de tomates cerises ou tomates raisins coupées en deux
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais , légèrement tassées
  • 3 cuillères à table de pignons grillés
  • parmesan râpé (facultatif)
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Mettre la pancetta dans une assiette tapissée d'essuie-tout et laisser égoutter. Dégraisser le poêlon et y chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le vin et les flocons de piment fort et cuire, en raclant le fond du poêlon, jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Ajouter les tomates et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à plisser.

3. Sur une surface de travail, superposer les feuilles de basilic, quelques-unes à la fois, puis les couper en fines. Dans la casserole, ajouter aux pâtes la préparation aux tomates, les pignons, l'eau de cuisson réservée et le basilic et mélanger pour bien enrober les pâtes. Saler et poivrer. Servir accompagné de parmesan, si désiré.

Suggestion de vin:
La Segreta Planeta Sicilia 2011, Italie (17,15$, 898296)
D'une maison familiale irréprochable, ce rouge à base de nero d'avola sicilien est suffisamment fruité pour accompagner la petite pointe fraîche du basilic.

Suggéré par Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2013, Les 100 meilleurs vins à moins de 25$

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 570; prot. 23 g; m.g. 18 g (4 g sat.); chol. 25 mg; gluc. 78 g; fibres 5 g; sodium 455 mg.
Partage X
Plats principaux

Spaghettis à la pancetta, aux tomates cerises et au basilic

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