Toujours préparées avec de bons bouillons très parfumés, de la viande ou de la volaille et des légumes, les soupes asiatiques peuvent facilement tenir lieu de repas. Pour gagner du temps, on peut ici remplacer le bouillon de poulet maison par 8 t (2 L) de bouillon de poulet du commerce réduit en sodium. On trouve les champignons shiitake séchés dans les épiceries asiatiques et dans certains supermarchés.
Temps de trempage: 20 minutes
- Préparation 40 minutes
- Cuisson 180 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2006
Ingrédients
ou:
Préparation
Préparation du bouillon1. Mettre le poulet, le jarret de porc et l'eau froide dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Écumer le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures. Dans une passoire placée sur une grande tasse à mesurer, filtrer le bouillon de poulet (vous devriez en obtenir 8 t (2 L); au besoin, ajouter de l'eau. Dégraisser le bouillon. (Vous pouvez préparer le bouillon de poulet à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la garniture
2. Dans un bol, mettre les champignons et l'eau chaude. Laisser tremper les champignons pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter (réserver le liquide de trempage), retirer les pieds des champignons (les jeter), hacher finement les chapeaux et les mettre dans un bol. Réserver. Mettre les lanières de porc et 1 c. à tab (15 ml) de la fécule de maïs dans un bol et mélanger pour bien les enrober. Réserver.
3. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les champignons, le liquide de trempage et les lanières de porc réservés, le tofu, les pousses de bambou, le gingembre, le vinaigre de vin, la sauce soja, le poivre et le sel. Laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la soupe soit chaude.
4. Dans un petit bol, mélanger le reste de la fécule de maïs et l'eau froide. En brassant, verser le mélange de fécule dans la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Retirer la casserole du feu. Retirer le gingembre (le jeter).
5. Ajouter l'huile de sésame et les oignons verts et mélanger. Dans un petit bol, battre les oeufs à l'aide d'un fouet. Verser les oeufs battus dans la soupe en brassant lentement à l'aide d'une cuillère de manière à former des rubans.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 154/portion Protéines: 15 g/portion
Matières grasses: 5 g (1 g sat.)/portion
Cholestérol: 63 mg/portion Glucides: 11 g/portion
Fibres: 1 g/portion Sodium: 470 mg/portion
