Auteur : Coup de Pouce

Le maïs sucré est délicieux en soufflé, surtout si vous le jumelez avec un cheddar fort (trois ans, par exemple) et un peu de piments – en version nord-américaine d'un classique français. Si vous aimez un soufflé au centre un peu coulant, faites-le cuire environ 35 minutes; si vous le préférez plus ferme, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 4 épis de maïs frais
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de semoule de maïs fine
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre blanc
  • 1 pincée de muscade
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 1 ou 2 piment vert forts, graines retirées, hachés
  • 1 1/4 tasse de cheddar fort, râpé
  • 2 oignons verts , tranchés très finement
  • 6 oeufs , blancs et jaunes séparés
  • 1 pincée de crème de tartre

Préparation

1. Beurrez et farinez un moule à soufflé de 10 tasses (2,5 litres); réservez. Préchauffez le four à 425°F (220°C). Retirez les grains des épis de maïs, et réservez-les.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen; ajoutez la semoule, le sel, le poivre et la muscade et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Lentement, incorporez le lait et portez à ébullition; ajoutez les grains de maïs et les piments et mijotez à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez dans un grand bol. Incorporez les oignons; fouettez les jaunes d'oeufs. Dans un autre bol, battez les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à l'obtention de pics fermes mais non secs; délicatement, incorporez le tiers des blancs d'oeufs dans le mélange précédent, puis ajoutez le reste. Versez le tout dans le moule à soufflé. Déposez le moule au centre du four; baissez le feu à 400°F (200°C) et faites cuire le soufflé de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et brun en surface.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 6: environ 369 calories
17 g de protéines
24 g de gras total (13 g de gras saturé
24 g de glucides
3 g de fibres
240 mg de cholestérol
689 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Soufflé au maïs et au cheddar fort

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