Sauté de veau aux tomates séchées

Auteur : Coup de Pouce

ENTRÉE DE TRUITE SUR COOKIE

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2001

Ingrédients

  • 10 demi- tomates séchées coupées en fines lanières (non conservées dans l'huile)
  • eau bouillante
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1 tasse d' oignon tranchés finement
  • 1 1/2 tasse de champignon coupés en quartiers
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 3/4 lb de fesse de veau désossée, coupée en petits cubes
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon ou de moutarde de Meaux
  • 3/4 tasses de fond de veau ou de sauce brune en conserve (de type St-Hubert)
  • nouille aux oeufs
  • persil frais , haché (facultatif)
  • sel et poivre

Préparation

1. Mettre les tomates séchées dans un petit bol et les couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

2. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les champignons et l'ail et cuire, en brassant, pendant 1 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Retirer la préparation du poêlon et réserver. Ajouter le reste de l'huile et les cubes de veau et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le mélange de champignons réservé.

3. Égoutter les tomates séchées. Ajouter les tomates séchées, le vin blanc et la moutarde à la préparation au veau et bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter, à demi couvert, de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer. Servir aussitôt sur des nouilles aux oeufs. Garnir de persil, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

Matières grasses: 7 g/portion Glucides: 13 g/portion
Partage X
Plats principaux

Sauté de veau aux tomates séchées

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