Sauté de tofu et de brocoli, sauce aux arachides Sauté de tofu et de brocoli, sauce aux arachides

  Photographe : Tango Photographie Source : Hors Série 100% Végétarien 2011

Le tofu et la sauce aux arachides donnent un plat riche en protéines aux accents asiatiques. Accompagner de riz brun ou de nouilles de riz.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 tasse d' arachide rôties non salées, entières
  • 1 cuillère à table d' huile d'arachide
  • 1 1/4 tasse de lait de coco réduit en matières grasses
  • 2 cuillères à table de sauce soja
  • 1/4 cuillère à thé de curcuma
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • jus de 1/2 lime
  • 1 cuillère à thé de pâte de piments ou sauce tabasco (facultatif)
  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1 paquet de tofu ferme , épongé et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 2 oignons verts hachés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 3 tasses de brocolis défait en bouquets
  • 1 poivron rouge coupé en tranches fines
  • 2 cuillères à table d' eau
  • 1 tasse de fève germée (germes de haricots)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche , hachée
  • 1/4 tasse d' arachide rôties non salées, hachées

Préparation

1. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, réduire les arachides entières en pâte. Dans une casserole, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Ajouter la pâte d'arachides et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme. Ajouter le lait de coco, la sauce soja, le curcuma et le sel et mélanger. Porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer le jus de lime et la pâte de piments, si désiré. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce aux arachides à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

2. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyenvif. Ajouter le tofu, les oignons verts et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail et le tofu soient légèrement dorés. Ajouter le brocoli et le poivron et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter l'eau, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant. Ajouter la sauce aux arachides réservée et réchauffer, en brassant, pendant environ 1 minute. Au moment de servir, parsemer des fèves germées, de la coriandre et des arachides hachées.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 8 g
  • Sodium 620 mg
  • Protéines 26 g
  • Calories 505
  • Total gras 39 g
  • Gras saturés 6 g
  • Total glucides 21 g
Partage X
Plats principaux

Sauté de tofu et de brocoli, sauce aux arachides

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