Sauté de tofu et de brocoli, sauce aux arachides Auteur : Coup de Pouce Crédits : Tango Photographie

Le tofu et la sauce aux arachides donnent un plat riche en protéines aux accents asiatiques. Accompagner de riz brun ou de nouilles de riz.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Hors Série 100% Végétarien 2011

Ingrédients

  • 1 tasse d' arachide rôties non salées, entières
  • 1 cuillère à table d' huile d'arachide
  • 1 1/4 tasse de lait de coco réduit en matières grasses
  • 2 cuillères à table de sauce soja
  • 1/4 cuillère à thé de curcuma
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • jus de 1/2 lime
  • 1 cuillère à thé de pâte de piments ou sauce tabasco (facultatif)
  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1 paquet de tofu ferme , épongé et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 2 oignons verts hachés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 3 tasses de brocolis défait en bouquets
  • 1 poivron rouge coupé en tranches fines
  • 2 cuillères à table d' eau
  • 1 tasse de fève germée (germes de haricots)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche , hachée
  • 1/4 tasse d' arachide rôties non salées, hachées

Préparation

1.Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, réduire les arachides entières en pâte. Dans une casserole, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Ajouter la pâte d'arachides et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme. Ajouter le lait de coco, la sauce soja, le curcuma et le sel et mélanger. Porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer le jus de lime et la pâte de piments, si désiré. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce aux arachides à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

2. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyenvif. Ajouter le tofu, les oignons verts et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail et le tofu soient légèrement dorés. Ajouter le brocoli et le poivron et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter l'eau, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant. Ajouter la sauce aux arachides réservée et réchauffer, en brassant, pendant environ 1 minute. Au moment de servir, parsemer des fèves germées, de la coriandre et des arachides hachées.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion: calories: 505; protéines: 26 g; matières grasses: 39 g (6 g gras sat.); cholestérol: aucun; glucides: 21 g; fibres: 8 g; sodium: 620 mg
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Plats principaux

Sauté de tofu et de brocoli, sauce aux arachides

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