saute tofu Auteur : Coup de Pouce Crédits : Andrea Trauttmansdorff

6 pers = 1,2 kg épaule agneau désossée-2 tomates-3 oignons - 3 petits citrons confits au sel - 125g olives noires en saumure - 2 gousse ail - 1 bouquet de coriandre - 3 cuill. soupe huile olive - 1 cuill. à café de cumin moulu, de cannelle moulue, de gingembre moulu. Sel, poivre. Pelez les tomates puis concassez-les. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les fondre dans la moitié d'huile chaude. Réservez. Coupez la viande en gros morceaux. poivrez-les. Dans la même cocotte faites-les revenir à feu moyen dans le reste d'huile. Saupoudrez les épices et mélangez pendant 30 secondes. Remettez les oignons dans la cocotte. Ajoutez les citrons confits coupés en 4, les olives, la moitié de la coriandre hachée ainsi que l'ail pelé et écrasé. Versez de l'eau à mi-hauteur, couvrez, puis laissez cuire 1h20 à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Au moment de servir, rectifiez l'aisso. et parsemez de coriandre hachée. Servez très chaud. Garniture = graine ce couscous ou 2 bulbes de fenouil coupés en 4, à ajouter dans le tajine au même moment que les pommes de terre.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 11 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : 150 plats végé savoureux, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 125 mL de bouillon de légumes
  • 30 mL de sauce aux huîtres
  • 15 mL de fécule de maïs
  • 15 mL de sauce soja réduite en sodium
  • 5 mL de cassonade tassée
  • 125 mL d' eau
  • 1 paquet de tofu mi-ferme, égoutté et coupé en cube de 1 po (2,5 cm) (1 lb/454 g)
  • 2 mL cinq-épices
  • 30 mL d' huile végétale
  • 3 gousses d'ail coupées en tranches fines
  • 1 mL de flocons de piment fort
  • 1 bok choy haché (environ 1 lb/500 g)
  • 250 g champignons shiitake, les pieds enlevés, coupés en deux

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon, la sauce aux huîtres, la fécule de maïs, la sauce soja, la cassonade et l'eau. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger le tofu et le cinq-épices. Dans un wok, chauffer la moitié de l'huile à feu moyenvif. Ajouter le tofu et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

3. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile à feu moyenvif. Ajouter l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le bok choy et les champignons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 3 minutes.

4. Ajouter le tofu et le mélange de bouillon réservés et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes aient ramolli.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION
cal. 192
prot. 12 g
m.g. 11 g (1 g sat.)
chol. 1 mg
gluc. 14 g
fibres 4 g
sodium 542 mg
Partage X
Plats principaux

Sauté de tofu au cinq-épices

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