Faisan à la crème Note 4 25mn 40mn élevé France Moyenne Ingrédients : 80g de carottes 80g d'oignons 1 faisan jeune et tendre 2 bouquets garnis (thym,vert de poireau, laurier) 2 gousses d'ail 50g de beurre 80g d'échalotes hachées 50g de farine 3dl de crème fraîche Muscade râpée sel, poivre du moulin Recette : Epluchez les légumes, lavez et réservez. Détaillez le faisan, découpez à cru en enlevant les cuisses puis les ailes. Parez les viandes. Désossez les morceaux et rassemblez les parures dans un récipient, ajoutez les carottes et les oignons coupés en morceaux. Mouillez à l'eau, ajoutez un bouquet garni, une gousse d'ail, et portez à ébullition lente durant 50 minutes environ. Passez au chinois et réservez pour la cuisson du faisan. Préparez le faisan : Faites sauter à blanc dans du beurre puis retirez. Dans le récipient, ajoutez les échalotes hachées, faites suer quelques instants sans coloration. Saupoudrez de farine. Mélangez pour former comme un roux blanc. Remettez les morceaux de faisan, enrobez les puis mouillez les à l'aide du fond blanc. Portez à ébullition en remuant pour empêcher la formation de grumeaux. Assaisonnez de sel et de poivre blanc du moulin, ajoutez l'autre bouquet garni, l'ail et faites cuire à frémissement pendant 40 minutes. Egouttez puis dégraissez en surface. Ajoutez la crème, remuez pour bien mélanger et laissez frémir doucement quelques minutes. Passez la sauce et servez. Conseils : vin conseillé : un bourgogne
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Le porc du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire revenir le porc pendant 2 à 3 minutes. Retirer du poêlon, couvrir et réserver.2. Dans le même poêlon, faire sauté l'ail, l'aubergine, le poivron, la courgette et l'oignon pendant 7 à 8 minutes. Assaisonner au goût.
3. Servir avec des petits pains de campagne ou, si désiré, sur une salade romaine garnie d'olives noires.
Valeurs nutritives Par portion
Énergie: 298 cal Gras: 10 g
Protéines: 37 g Glucides: 17 g
