Sauté de crevettes aux haricots de soja

sauté de crevettes aux haricots de soja Auteur : Coup de Pouce

Chef : Giovanni Apollo Le marché • 8 grosses crevettes cuites ou 200 g de crevettes de Matane • 4 grandes feuilles de riz rondes • 1 échalote verte coupée en 4 dans le sens de la longueur • 100 g de papaye verte en fine julienne • 12 feuilles de coriandre • 12 feuilles de menthe thaï • ½ concombre anglais en julienne • 50 g de fèves germées • Le jus de ½ lime • 1 c. à thé de gingembre râpé Sauce • 2 c. à s. d’huile de sésame • 2 c. à s. de beurre d’arachide • 2 c. à s. de sauce soja • 2 c. à s. d’eau tiède • 1 c. à thé de sauce Hoisin • 1/2 c. à thé de sambal olek (piment asiatique) Sauce Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main. Laisser reposer 2 heures. Rouleaux Humidifier les feuilles de riz, les étaler sur un linge sec. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et repartir en 4 portions égales au centre des feuilles de riz. Rabattre les 2 côtés opposés et faire un rouleau. Servir les rouleaux accompagnés de sauce.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de xérès ( sherry ) (facultatif)
  • 1 cuillère à café d' huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d' huile végétale
  • 1 lb de grosses crevette , décortiquées et déveinées
  • 2 oignon vert , la partie blanche seulement, coupés en morceaux de 1/2 po (1 cm)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • 1 tasse de haricot de soja (de type edamame) , écossés
  • 1 cuillère à soupe de graine de sésame grillées

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce soja, la fécule de maïs, le xérès, si désiré, l'huile de sésame et le sucre. Réserver.

2. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile végétale à feu vif. Ajouter les crevettes et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Réserver.

3. Dans le wok, ajouter le reste de l'huile végétale. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes. Ajouter les haricots de soja et les crevettes réservées. Verser le mélange de fécule réservé et mélanger. Cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et soit brillante. Parsemer des graines de sésame.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 316/portion;   Protéines: 32 g/portion;

Matières grasses: 15 g (2 g sat.)/portion;

Cholestérol: 172 mg/portion;  Glucides: 13 g/portion;

Fibres: 3 g/portion;  Sodium: 1 135 mg/portion;

Partage X
Plats principaux

Sauté de crevettes aux haricots de soja