Auteur : Coup de Pouce

Servez avec du riz ce délicieux plat d’inspiration malaisienne et chinoise.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 12 oz biftecks de flanc
  • 2 cuillères à table de sauce soja
  • 2 cuillères à thé de fécule de maïs
  • 2 cuillères à thé d' assaisonnement au chili (piments secs broyés)
  • 1 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • 1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 3 cuillères à table de ketchup
  • 1 cuillère à table de pâte de piment asiatique ( sambal oelek )
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 2 tasses de choux haché
  • 2 tasses de brocolis chinois (gailan) ou ordinaire, en morceaux de 2 po (5 cm)
  • 1 tasse d' huile d'arachide ou végétale
  • 3 échalotes (ou 1 petit oignon) hachées finement
  • 3 gousses d'ail tranchées finement
  • 1 morceau de gingembre de 1 po (2,5 cm) , tranché finement
  • 1 à 3 piment hachés
  • 1 1/2 cuillère à thé de pâte de crevettes (ou 1 c. à soupe/15 ml) de sauce de poisson)
  • 1 tasse de carotte tranchées finement
  • 1/2 poivron rouge ou vert, tranché
  • 1/3 tasse d' arachide rôties moulues grossièrement
  • 1 tasse de germes de soja, racine enlevée en pinçant

Préparation

1. Coupez le bifteck en deux parties égales dans le droit fil; ensuite, coupez chaque moitié à contre-fil en tranches de 1/8 po (3 mm). Mélangez les tranches avec 1 c. à soupe (15 ml) d'eau, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja, la fécule de maïs, l'assaisonnement au chili, la coriandre, le poivre, le clou et la cannelle. Dans un autre bol, mélangez 1/3 tasse (75 ml) d'eau avec le reste de la sauce soja, le ketchup, la pâte de piment et le sucre, et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.

2. Dans un wok ou une poêle, sur feu vif, portez environ 4 tasses (1 litre) d'eau salée à ébullition; ajoutez le chou et faites-le bouillir 2 minutes. Ajoutez le brocoli et faites bouillir 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le brocoli soit à peine tendre. Égouttez les légumes, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau.

3. Videz l'eau du wok et faites-le chauffer sur feu vif pour l'assécher. Ajoutez l'huile et chauffez-la jusqu'à ce qu'il se forme une brume sèche à la surface; ajoutez le mélange au boeuf et faites sauter de 30 à 60 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le boeuf soit à peine bruni en surface. Égouttez-le dans un tamis fin posé sur un bol résistant à la chaleur.

4. Remettez 3 c. à soupe (45 ml) d'huile dans le wok; ajoutez l'échalote, l'ail, le gingembre et les piments et faites frire le tout environ 1 minute, jusqu'à ce que l'échalote soit dorée; incorporez la pâte de crevettes et continuez la cuisson 20 secondes. Ajoutez les carottes et le poivron et faites-les sauter de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu croquants. Baissez le feu à moyennement vif et ajoutez le mélange au ketchup. Ajoutez le chou, le brocoli et les arachides; portez-le mélange à ébullition et faites-le cuire 2 minutes. Sur feu vif, ajoutez les germes de soja et le boeuf et mélangez bien. Transférez le sauté dans un plat de service.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 495 calories, 25 g de protéines, 37 g de gras total (8 g de gras saturé), 19 g de glucides, 5 g de fibres, 45 mg de cholestérol, 891 mg de sodium, 740 mg de potassium. % de l'apport quotidien recommandé : 9 % du calcium, 23 % du fer, 65 % de la vitamine A, 80 % de la vitamine C, 36 % de l'acide folique.

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Plats principaux

Sauté de boeuf piquant aux arachides et aux légumes variés

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