Saumon poêlé et bette à carde sauce moutarde Saumon poêlé et bette à carde sauce moutarde

  Photographe : Jeff Coulson

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile d'olive + 1 c. à tab
  • 1 cuillère à table de jus de citron + 2 c. à thé
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 16 oz de bettes à carde
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 2 cuillères à table de raisins de Corinthe ou canneberges séchées
  • 1/4 tasse d' eau
  • 4 pavés de saumon sans la peau (environ 1 1/2 lb/625 g en tout)
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger 2 c. à tab (30 ml) de l’huile, 1 c. à tab (15 ml) du jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver.

2. Séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Couper les tiges en tranches de 1/2 po (1 cm) et hacher grossièrement les feuilles. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du reste de l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et les flocons de piment, et cuire, en brassant souvent, pendant 30 secondes. Ajouter les tiges de bette à carde, les raisins de Corinthe et l’eau. Saler et poivrer. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les tiges de bette à carde soient tendres mais encore légèrement croquantes. Ajouter les feuilles de bette à carde et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Retirer du feu et ajouter le reste du jus de citron. Mettre la préparation dans une assiette et réserver au chaud.

3. Saler et poivrer les pavés de saumon. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile. Ajouter les pavés de saumon et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (les retourner à mi-cuisson). Servir le saumon avec la préparation de bette à carde réservée et arroser de la sauce réservée.

Valeurs nutritives Par portion

  • Calories 329
  • Total gras 22 g
  • Gras saturés 4 g
  • Cholestérol 61 mg
  • Sodium 404 mg
  • Total glucides 9 g
  • Fibres 3 g
  • Protéines 24 g
Partage X
Plats principaux

Saumon poêlé et bette à carde sauce moutarde

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