Auteur : Coup de Pouce

La rivière Bersimis a été "concédée" aux Montagnais en 1860. À la période du frai, les captures étaient abondantes. La technique la plus répandue était le harponnage.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 950 g de saumons frais en filets
  • 1 demi-citron en quartier
  • 30 mL de beurre
  • 15 mL de ciboulette hachée
  • 45 mL d' échalotes vertes hachées
  • 5 mL de sel
  • 1 mL de poivre
  • 15 mL de cassonade

Préparation

1. Frotter le saumon avec les quartiers de citron.

2. Beurrer un plat allant au four avec le tiers du beurre. Parsemer le fond du plat de la moitié de la ciboulette et de la moitié des échalotes. Déposer le poisson dans le plat, du côté de la peau. Parsemer du reste des échalotes et de la ciboulette. Parsemer de noisettes de beurre. Saler, poivrer et parsemer de cassonade.

3. Couvrir et cuire au four à 190°C (375°F) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effiloche facilement.
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Plats principaux

Saumon nord-côtier

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