Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 2160 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 kg 1 demi- saumon frais avec peau et sans arêtes
  • 1 bouquet d' aneth frais , haché
  • 200 mL de gros sel
  • 60 mL de poivre concassé
  • 45 mL de sucre
  • 45 mL de graines de moutarde
  • sauce À L'ANETH
  • 100 mL de mayonnaise
  • 125 mL de crème aigre
  • 2 oignons verts , émincés
  • 60 mL d' aneth haché
  • 2 mL de poivre concassé
  • 5 mL de moutarde sèche
  • quelques gouttes de jus de citron
  • quelques gouttes de sauce tabasco® ou un peu de poivre de Cayenne

Préparation

1. Mélanger le gros sel, le poivre, le sucre et les graines de moutarde.

2. Placer le filet de saumon, côté peau, sur une tôle à pâtisserie, le couvrir d'aneth haché.

3. Couvrir du mélange de gros sel.

4. Couvrir d'une pellicule plastique alimentaire, déposer une deuxième tôle à pâtisserie sur le saumon et placer quelques boîtes de conserve pour créer un poids sur toute la longueur du poisson.

5. Placer au réfrigérateur pour 36 heures.

6. Retirer les poids et la tôle à pâtisserie du dessus.

7. Nettoyer le filet de saumon, découper des fines tranches en diagonale. Déposer dans une assiette et garnir de sauce à l'aneth et de tranches de pain de seigle grillées.

SAUCE À L'ANETH
Mélanger tous les ingrédients, et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

NOTES : Bien enveloppé, le saumon se conserve très bien au réfrigérateur de 6 à 7 jours. Le même saumon peut être aussi utilisé haché pour en faire des canapés ou en juliennes servis avec des pâtes.

SUGGESTION DE VIN
Chardonnay Domaine Laroche
Partage X
Plats principaux

Saumon mariné (gravlax)

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