Saumon grillé sur salade niçoise

Saumon grillé sur salade niçoise Auteur : Coup de pouce, juin 2014 Crédits : Tango Photographie

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 21 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2014

Ingrédients

1 lb (500 g) de petites pommes de terre nouvelles rouges ou jaunes
1/2 lb (250 g) d'haricots verts frais, parés
1/2 t (125 ml) d'huile d'olive + 1 c. à tab (15 ml)
1/3 t (80 ml) de vinaigre de vin blanc
3 c. à tab (45 ml) de romarin frais, haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de gros sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre au citron ou poivre noir du moulin
6 filets de saumon frais avec la peau (environ 2 lb/ 1 kg en tout)
6 t (1,5 L) de verdures mélangées (de type mesclun)
2 tomates mûres coupées en quartiers fins
2 poivrons rouges coupés en fines lanières
3 oeufs durs écalés et coupés en quatre
2/3 t (160 ml) d'olives noires (de type kalamata), dénoyautées

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre pendant 18 minutes. Ajouter les haricots et porter de nouveau à ébullition. Cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les haricots soient tendres mais encore croquants. Égoutter les légumes et les plonger aussitôt dans un grand bol rempli d'eau glacée. À l'aide d'une écumoire, retirer les pommes de terre légèrement refroidies de l'eau glacée, les couper en deux et les mettre dans un autre grand bol. Dans un pot en verre muni d'un couvercle hermétique, mélanger 1/2 t (125 ml) de l'huile et le vinaigre. Fermer le pot et agiter vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Verser la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger délicatement pour les enrober. Réserver. Égoutter les haricots. Réserver.

2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le romarin, le reste de l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Éponger les filets de saumon avec des essuie-tout et badigeonner la chair du saumon de ce mélange. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les filets de saumon, la peau dessous, sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas retourner les filets).

3. Ajouter les verdures au mélange de pommes de terre réservé et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Répartir la salade de pommes de terre dans six assiettes. Couvrir des haricots réservés, des tomates, des poivrons, des oeufs et des olives. Glisser délicatement une spatule entre la peau et la chair du saumon pour détacher chaque filet (jeter la peau) et en déposer un dans chaque assiette. Arroser du reste de la vinaigrette.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 601; prot. 35 g; m.g. 41 g (7 g sat.); chol. 190 mg; gluc. 22 g; fibres 5 g; sodium 649 mg.
Partage X
Plats principaux

Saumon grillé sur salade niçoise

Se connecter

S'inscrire