Saumon gravlax, sauce à la moutarde

Saumon gravlax, sauce à la moutarde Auteur : Coup de Pouce Crédits : Alain Sirois

D'origine scandinave, le gravlax est une façon d'apprêter le saumon assez simple, mais qui requiert trois jours de marinade. Résultat: une chair moelleuse et un goût fin incomparable.

  • Préparation 25 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2011

Ingrédients

Gravlax:
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de gros sel
  • 2 cuillères à table de grains de poivre blanc broyés grossièrement
  • 1 filet de saumon entier avec la peau, les arêtes enlevées (environ 2 1/2 à 3 lb/1,25 à 1,5 kg)
  • 2 à 3 gros bouquets d’ aneth frais , avec les tiges, hachés grossièrement
  • Sauce à la moutarde
  • 2 cuillères à table de moutarde au miel
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 1 1/2 cuillère à table de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à table de café fort liquide, froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 3/4 tasses d’huile de pépin de raisins ou de canola
  • 1/2 tasse d’ aneth frais , haché

Préparation

Préparation du gravlax
1. Dans un petit bol, bien mélanger le sucre, le sel et le poivre. Mettre le filet de saumon dans un plat en verre peu profond et frotter chaque côté du mélange de sucre. Parsemer le saumon du reste du mélange de sucre et le couvrir de l’aneth. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique en serrant bien. Mettre une petite planche à découper ou une assiette sur le saumon, puis placer une boîte de conserve en guise de poids. Réfrigérer pendant au moins 2 jours.

Préparation de la sauce
2. Au mélangeur, mélanger les moutardes, le sucre, le vinaigre de vin, le café, le sel et le poivre. Sans arrêter l’appareil, ajouter petit à petit l’huile en un mince filet jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et ait épaissi. Verser la sauce dans un bol. Ajouter l’aneth et mélanger. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

3. Au moment de servir, à l’aide d’essuie-tout, retirer presque tout l’aneth et l’assaisonnement du saumon (jeter le jus accumulé). Couper le saumon sur le biais en tranches fines (ou laisser le saumon entier afin que les convives le coupent eux-mêmes). Servir avec la sauce à la moutarde.

Réfrigération: 48 h (saumon), 4 h (sauce).

Une longueur d’avance
• Préparer le gravlax jusqu’à l’étape 3, mais ne pas le couper. L’envelopper d’une pellicule propre.
• Réfrigérer jusqu’à 3 jours.
• Préparer la sauce.
• Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 365/portion;
Protéines: 23 g/portion;
Matières grasses: 29 g (4 g sat.)/portion;
Cholestérol: 65 mg/portion;
Glucides: 2 g/portion;
Fibres: traces;
Sodium: 95 mg/portion.
Partage X
Plats principaux

Saumon gravlax, sauce à la moutarde

Se connecter

S'inscrire