Saumon frit et sauce aigre-douce Auteur : Coup de Pouce Crédits : Istockphoto.com

Une recette chinoise traditionnelle qui rehausse le saumon.

  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 3/4 cuillères à café de poivre blanc
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 4 darnes ou filet de saumon (env. 6 oz/175 g ch.)
  • 1 tasse (env.) d' huile d'arachide ou végétale
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à café de sucre blanc
  • 2 gousse d'ail émincées
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 1 piment rouge fort, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois, saké ou sherry sec
  • 4 oignon vert , tranchés finement
  • brin de coriandre (facultatifs)

Préparation

1. Réservez 3/4 c. à thé (4 ml) de fécule. Dans un grand bol, fouettez ensemble le reste de la fécule, la farine, le poivre et le sel. Dans un autre bol, fouettez le blanc d'oeuf avec 2 c. à soupe (30 ml) d'eau. Enrobez le poisson du mélange à la fécule, puis passez-le dans le mélange au blanc d'oeuf. Enrobez-le de nouveau de mélange à la fécule.

2. Versez 1/2 po (1 cm) d'huile dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°F (180°C) ou que de petites bulles se forment autour de la cuillère de bois quand vous la plongez dans l'huile. Aussitôt, ajoutez les morceaux de saumon; faites-les frire de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et à peine translucides dans la partie la plus épaisse; retournez-les une fois à mi-cuisson. Au moyen d'une spatule perforée, transférez-les sur des papiers absorbants et égouttez-les bien; transférez-les dans une assiette tiède et gardez-les au chaud.

3. Mélangez la fécule réservée avec le bouillon pour former une pâte. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja et le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous; réservez. Retirez l'huile de la poêle en ne gardant que 2 c. à soupe (30 ml); à feu vif, faites sauter l'ail, le gingembre et le piment pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que leurs parfums embaument. Ajoutez le vin, puis les oignons et faites-les tomber de 10 à 20 secondes. Ajoutez le mélange au bouillon et amenez à ébullition; faites bouillir pendant 30 secondes et versez sur le saumon. Décorez de coriandre, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 498 calories
32 g de protéines
30 g de gras total (6 g de gras saturé
22 g de glucides
1 g de fibres
84 mg de cholestérol
525 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Saumon frit et sauce aigre-douce