Auteur : Coup de Pouce

La purée de pois constitue une sauce délicate et joliment colorée pour accompagner le saumon. La recette convient aussi à 1 1/2 lb de filets de truite. Accompagnez le poisson de petites pommes de terre nouvelles bouillies.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 citron
  • 4 filets de saumon (6 oz/175 g ch.)
  • 1 petit oignon , en dés
  • 2 tasses de pois frais ou surgelés
  • 1/4 tasse de menthe fraîche , hachée
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 2 cuillères à table de beurre
  • une pincée de poivre blanc

Préparation

1. Mettez quatre tranches de citron dans une sauteuse profonde avec 3 tasses (750 ml) d'eau et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; réservez le reste du citron. Amenez à léger bouillonnement, à feu moyen. Glissez les filets de saumon dans l'eau citronnée, couvrez et mijotez de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette. À l'aide d'une cuillère perforée, transférez le poisson dans une assiette; gardez-le au chaud.

2. Faites fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une casserole, à feu moyen; faites ramollir l'oignon pendant environ 4 minutes. Ajoutez les pois, 1 tasse (250 ml) du liquide de cuisson du poisson, si les pois sont frais, ou 3/4 tasse (175 ml) s'ils sont surgelés, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et une pincée de poivre; amenez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pois soient chauds et tendres: de 6 à 10 minutes pour les pois frais, 3 minutes pour les pois surgelés. Ajoutez la menthe et continuez la cuisson pendant 1 minute. Versez le tout dans le récipient du mélangeur et ajoutez 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron. Défaites en purée lisse (au besoin ajoutez un peu de liquide de cuisson du poisson).

3. Nappez de purée le fond des assiettes et ajoutez le saumon. Ajoutez une tranche de citron (cuite) sur le saumon.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 362 calories
30 g de protéines
20 de gras total (7 g de gras saturé
14 g de glucides
6 g de fibres
92 mg de cholestérol
374 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Saumon et purée de pois à la menthe

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