saumon amandes Auteur : Coup de Pouce Crédits : Amie Valpone

4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * 5 oz de filet de saumon ou de maquereau en lanières * 1/3 de tasse d'huile d'olive * 3/4 de tasse de poireaux, émincés * Le jus d'un citron * MARINADE * 2 gousses d'ail hachées * Le jus d'un citron, fraîchement pressé * 1 c. à soupe de persil frais, haché * 2 c. à café d'origan frais, haché * Une pincée de flocons de piment rouge * Sel et poivre du moulin Étapes de préparation : 1. Chauffer l'huile d'olive et cuire les poireaux à feu vif. Déglacer avec le jus de citron. 2. Dans un grand bol, mélanger les poireaux avec tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poisson, couvrir et laisser reposer 1 heure dans le réfrigérateur. 3. Couper 4 feuilles de papier d'aluminium de 12 x 6 . Mettre le quart du poisson et le quart de la garniture au centre de chacun. Faire des papillotes en roulant les extrémités comme pour faire un emballage de bonbons. 4. Cuire au four à 325 F ou au barbecue environ 12 minutes.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Amie Valpone, pour la Collective des amandes de la Californie

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa non cuit
  • 2 cuillères à table d' amandes tranchées
  • 2 cuillères à table de persil frais finement haché
  • Jus frais de 1 orange
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 filets de saumon (5 onces chacun) *
  • 1 boîte de pois chiche , égouttés et rincés
  • 1 cuillère à thé d' huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à table de cerise séchées
  • 2 cuillères à table de coriandre fraîche finement hachée
  • 1 cuillère à thé de zeste d'orange
  • 1/2 cuillère à thé de sel de mer , divisé
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu, divisé

Préparation

1. Préchauffer le four à 425˚ F. Vaporiser un plat de cuisson peu profond d'un enduit de cuisson antiadhésif.

2. Rincer complètement le quinoa à l'eau froide, puis l'égoutter. Mettre le quinoa rincé et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne et porter à forte ébullition. Baisser à feu doux, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirer du feu.

3. Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger les amandes tranchées, le persil, 1/4 de cuillerée à thé de sel de mer et 1/4 de cuillerée à thé de poivre; bien mélanger.

4. Déposer les filets de saumon, la peau en dessous, dans le plat de cuisson préparé. Arroser tous les filets de jus d'orange avant de les enrober de la préparation aux amandes et au persil.

5. Enfourner les filets de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Sortir du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

6. Entre-temps, mettre le quinoa cuit dans un grand bol à mélanger et ajouter les pois chiches, l'huile d'olive, les cerises séchées, la coriandre, le zeste d'orange, 1/4 de cuillerée à thé de sel de mer et 1/4 de cuillerée à thé de poivre; bien mélanger et réserver.

7. Retirer le papier d'aluminium qui recouvrait le saumon; déposer les filets dans quatre assiettes de service, accompagnés de quinoa cuit. Servir chaud.

* Cette recette deviendra végétalienne et végétarienne si vous remplacez le saumon par du tofu extra-ferme.

Consultez le site AlmondBoard.com pour obtenir d'autres recettes. 

Valeurs nutritives Par portion

Par portion:
Calories : 495,6
Fibres : 4,734 g
Matières grasses : 15,3 g
Cholestérol : 65,2 mg
Gras saturés : 2,027 g
Gras mono-insaturés : 6,047 g
Gras polyinsaturés : 4,139 g
Sodium : 556,6 mg
Calcium : 84,1 mg
Magnésium : 162 mg
Protéines : 41,4 g
Potassium : 900,9 mg
Glucides : 47,6 g
Vitamine E : 1,817 mg*

* Équivalent total en alpha-tocophérol

Partage X
Plats principaux

Saumon en croûte d’amandes et quinoa aux pois chiches, aux cerises et aux amandes

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