Sauce à spaghetti à la tomate et à la viande Sauce à spaghetti à la tomate et à la viande

Sauce à spaghetti à la viande Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

Le secret de notre sauce ? L’équilibre parfait de la sauce tomate et de la viande, et surtout, les ingrédients clés qui lui apportent une note inédite : la pancetta, le vin rouge et une poignée de fines herbes fraîches ajoutées en fin de cuisson. À accompagner de croûton à l’ail et d’une belle salade verte.

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2010

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d’ huile d'olive
  • 1/4 tasse de pancetta (ou bacon) hachée grossièrement
  • 2 tasses d’ oignons hachés finement
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 1 tasse de carotte hachée
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 poivron vert ou rouge coupé en petits dés
  • 2 tasses de champignons coupés en quatre
  • 1 1/2 lb de boeuf haché maigre
  • 1 boîte de tomate en dés (28 oz/796 ml)
  • 1 boîte de tomate en purée (28 oz/796 ml)
  • 1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml)
  • 3 cuillères à table de pâte de tomates
  • 1 1/2 tasse de vin rouge
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 1 feuille de laurier
  • 1/3 tasse de basilic frais , haché
  • 1/3 tasse d’ origan frais , haché
  • 1/2 tasse de persil italien frais, haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la carotte, le céleri, le poivron et les champignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter le boeuf haché et cuire en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.

2. Dans la casserole, ajouter les tomates en dés et en purée, la sauce tomate, la pâte de tomate, le vin, le sel, le poivre, les flocons de piment et la feuille de laurier et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

3. Retirer la feuille de laurier. Incorporer le basilic, l'origan et le persil et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Donne environ 12 t (3 L).

Valeurs nutritives Par portion

Par portion de 1 t (250 ml):
Calories: 240/portion;
Protéines: 16 g/portion;
Matières grasses: 12 g (4 g sat.)/portion;
Cholestérol: 40 mg/portion;
Glucides: 15 g/portion;
Fibres: 4 g/portion;
Sodium: 675 mg/portion.
Partage X
Plats principaux

Sauce à spaghetti à la tomate et à la viande

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