Salade niçoise à la truite

salade nicoise truite Auteur : Coup de Pouce Crédits : TC Média

3 tasses de tomates 1\2 oignon gros ou 1 moyen 2 c. tb de farine (ronde) Ail au goût Sel-Poivre 1\4 tasse de beurre 1 pincée de sucre Cuire et réduire en purée.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 14 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine rapide 2012

Ingrédients

  • 8 oz d' haricots verts parés
  • 10 pommes de terre grelots brossées
  • 2 filets de truite coupés en deux (1 lb/500 g en tout)
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/3 tasse d' huile d'olive
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 2 cuillères à thé d' estragon frais , haché finement
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de miel liquide
  • 4 tasses de petites verdures mélangées (de type mesclun )
  • 4 oeufs durs coupés en deux sur la longueur
  • 20 olives noires (de type kalamata)
  • 2 petites tomates, coupées en quartiers

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, blanchir les haricots verts pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. À l'aide d'une pince, les retirer de la casserole, les plonger dans un bol d'eau glacée et les égoutter. Réserver. Dans la casserole d'eau bouillante, ajouter les pommes de terre et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les couper en deux et réserver.

2. Entre-temps, parsemer les morceaux de truite de la moitié du sel et du poivre. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1/2 c. à thé (2 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de truite et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette (les retourner à la mi-cuisson).

3. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'estragon, la moutarde de Dijon, le miel et le reste du sel et du poivre. Ajouter petit à petit le reste de l'huile en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.

4. Au moment de servir, répartir les haricots verts et les pommes de terre réservés, les verdures, les oeufs, les olives et les tomates dans quatre assiettes. Garnir de la truite et arroser de la vinaigrette.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
• calories: 527
• protéines: 33 g
• matières grasses: 35 g (7 g sat.)
• cholestérol: 251 mg
• glucides: 20 g
• fibres: 3 g
• sodium: 690 mg
Partage X
Plats principaux

Salade niçoise à la truite

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