salade moules Photographe : André–Olivier Lyra Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : 100 salades-repas gourmandes, Anne-Louise Desjardins, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • Jus et zeste de 1 citron
  • 60 mL de vin blanc sec
  • 15 mL d' herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 2 gousses d'ail écrasées et hachées très finement
  • 2 branches de thym frais
  • 125 mL d' huile d'olive La Belle Excuse
  • 1 blanc de jeune poireau en très fine julienne
  • 1 carotte en julienne
  • 1/2 concombre anglais en fine julienne
  • 1/2 poivron rouge rôti, haché
  • 2 ciboules hachées
  • 454 g de moules du Québec nettoyées
  • Persil frisé et aneth frais , hachés
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de citron et le vin. Retirer du feu. Ajouter les herbes salées, l'ail, le thym, le zeste de citron et l'huile d'olive, et bien mélanger. Verser la préparation dans un bol, ajouter les légumes et réserver à la température ambiante.

2. Cuire les moules selon les instructions sur l'emballage (ne pas trop cuire). Les rincer délicatement à l'eau froide et les retirer de leur coquille. Ajouter les moules dans le bol contenant les légumes et remuer très délicatement. Laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 24 heures.

3. À l'aide d'une cuillère trouée, répartir la salade de moules dans deux bols de service. Saler, poivrer et garnir de persil et d'aneth frais.

Les moules du Québec
Au Québec, la culture des moules bleues se fait dans les baies des Îles-de-la-Madeleine, en Gaspésie et dans la région de la Côte-Nord, par 12 entreprises qui fonctionnent souvent selon le principe de la coopérative. Le bivalve ne touche jamais le fond et se nourrit de plancton en suspension dans une eau très froide, riche en nutriments. La moule bleue est riche en protéines et en fer, et pauvre en matières grasses. 

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Plats principaux

Salade de moules et de légumes croquants

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