Salade de homard au fenouil et à l'orange

Homard Auteur : Coup de Pouce Crédits : Shutterstock

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2009

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 2 cuillères à table d’ huile d'olive
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1 cuillère à table de ciboulette fraîche , hachée
  • 1 cuillère à thé de mayonnaise
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1/2 cuillère à thé de zeste d'orange râpé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 6 tasses de laitue en feuilles déchiquetée, légèrement tassée
  • 1 tasse de radicchio déchiqueté
  • 1 tasse de laitue frisée déchiquetée
  • 1/2 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
  • 2 homards cuits, refroidis et décortiqués, coupés en bouchées (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

Préparation

1. À l'aide d'un petit couteau, couper une fine tranche sur le dessus et à la base des oranges. Peler les oranges à vif en coupant de larges bandes tout autour et en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol afin de récupérer le jus, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Réserver les suprêmes d'oranges et 1 c. à tab (15 ml) du jus.

2. Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron, la ciboulette, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l'échalote, le zeste d'orange, le sel, le poivre et le jus d'orange réservé. Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger délicatement la laitue en feuilles, le radicchio, la laitue frisée, le fenouil, les suprêmes d'orange réservés et le homard. Arroser de la vinaigrette à l'orange réservée et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 169/portion;
Protéines: 11 g/portion;
Matières grasses: 8 g (1 g sat.)/portion;
Cholestérol: 32 mg/portion;
Glucides: 14 g/portion;
Fibres: 4 g/portion;
Sodium: 219 mg/portion.
Partage X
Plats principaux

Salade de homard au fenouil et à l'orange

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