Auteur : Coup de Pouce

L'Indonésie – qui a inspiré cette salade – raffole de salades servies avec une vinaigrette à l'arachide. Elles sont composées de légumes crus et cuits, de fruits et d'un aliment protéiné comme du tofu, des oeufs durs ou, ce qui est plus rare, du boeuf ou du poulet. À votre tour de fouiller dans le frigo et de créer une salade avec ce que vous y trouverez !

  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées, sans peau

Marinade
1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime râpé
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide ou végétale
2 c. à thé (10 ml) de gingembre râpé
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de curcuma
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne

Vinaigrette
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'arachide ou végétale
2 échalotes émincées finement
3 gousses d'ail, tranchées finement
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de piment fort, émincé
1/3 tasse (75 ml) de beurre d'arachide naturel
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soja
1 c. à soupe (15 ml) de mélasse de fantaisie
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
1/4 c. à thé (1 ml) de cinq-épices

Légumes suggérés
1 petite laitue iceberg, râpée (ou 4 tasses/1 litre de chou cuit, râpé)
8 oz (250 g) de haricots verts, cuits
1 poivron tranché
1 carambole tranchée (ou 1 tasse/250 ml d'ananas tranché)
1/2 concombre anglais, tranché
1/2 dolique bulbeux, tranché
2 tasses (500 ml) de tofu régulier blanchi, coupé en cubes ou tofu frit

Préparation

Marinade
1. Dans un grand bol, fouettez ensemble le jus et le zeste de lime, l'huile, le gingembre, le sel, le curcuma et le poivre de Cayenne. Ajoutez les poitrines de poulet et retournez-les pour les enrober; laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes ou, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain.

Vinaigrette
2. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle, à feu moyennement vif; ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les dorer. Passez l'huile au tamis, posé sur un bol supportant la chaleur; émincez les échalotes et l'ail et ajoutez-les à l'huile. Incorporez le piment fort, le beurre d'arachide, la sauce soja, la mélasse, le jus de lime, les cinq-épices et suffisamment d'eau froide (de 3 à 4 c. à soupe/45 à 60 ml) pour que la vinaigrette soit coulante.

3. Faites griller les poitrines de poulet à feu moyennement vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose au centre de la partie la plus épaisse, pendant environ 12 minutes; retournez-les une fois en cours de cuisson. Retirez-les du feu, laissez-les reposer pendant 5 minutes et tranchez-les.

Présentation suggérée
4. Disposez la laitue, les haricots, le poivron, la carambole, le concombre et le dolique dans 4 assiettes. Ajoutez les tranches de poulet et nappez de vinaigrette.

*Tofu frit
Placez le morceau de tofu entre deux assiettes et pressez-le pour extraire l'eau; laissez reposer de 10 à 30 minutes. Jetez l'eau, tranchez le tofu et épongez les tranches sur du papier absorbant. Versez environ 1/2 po (1 cm) d'huile dans une poêle et chauffez à feu moyennement vif; ajoutez les tranches de tofu et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les une fois en cours de cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir et ajoutez-les à la salade.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 558 calories
49 g de protéines
28 g de gras total (5 g de gras saturé
34 g de glucides
11 g de fibres
79 mg de cholestérol
980 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Salade à la poitrine de poulet grillée à la lime et au gingembre, vinaigrette à l'arachide

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