Roulades de laitue et de boeuf à la thaïe

Roulades de laitue et de boeuf à la thaïe Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de Pouce

CHILI AU POULET ET AUX HARICOTS NOIRS Ingrédients -10 portions-20 portions Huile végétale-2 c. à table (30 ml)-¼ t (60 ml) Hauts de cuisse de poulet désossés et coupés en cubes-2 ½ lb (1.25 kg)-5 lb (2.5 kg) Gros oignon(s), haché(s)-1-2 Grosses carottes, coupées en dés-2-4 Branche(s) de céleri, coupée(s) en dés-1-2 Poivron(s) rouge(s), coupé(s) en dés-1-2 Poivron(s) vert(s), coupé(s) en dés-1-2 Gousses d’ail hachées finement-3-6 Pâte de tomates-¼ t (60 ml)-1/2 t (125 ml) Assaisonnement au chili-3 c. à table (45 ml)-6 c. à table (90 ml) Cumin moulu-1 c. à thé (5 ml)-2 c. à thé (10 ml) Origan séché-1 c. à thé (5 ml)-2 c. à thé (10 ml) Piments forts (de type chipotle) en conserve, hachés-¼ t (60 ml)-1/2 t (125 ml) Bouillon de poulet-1 ½ t (375 ml)- 3 t (750 ml) Boîtes de tomates en dés (28 oz/796 ml chacune)-2-4 Boîte(s) de haricots noirs, rincés et égouttés (19 oz/540 ml chacune)-1-2 Cassonade-2 c. à table (30 ml)-¼ t (60 ml) Maïs en grains surgelé, décongelé-2 t (500 ml)-4 t (1 l) Coriandre fraîche, hachée finement-¼ t (60 ml) -1/2 t (125 ml) Sel et poivre (au goût) 1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, en plusieurs fois au besoin. Réserver. 2. Dans la casserole, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et cuire en brassant de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les poivrons et cuire pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter la pâte de tomates, l’assaisonnement au chili, le cumin, l’origan et les piments forts et mélanger. Ajouter le bouillon et les tomates et mélanger. 3. Remettre le poulet réservé dans la casserole. Ajouter les haricots et la cassonade. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter le maïs et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Au moment de servir, garnir chaque portion de coriandre. Tiré du Coup de Pouce, novembre 2005.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine rapide 2012

Ingrédients

  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • 1 petit poivron rouge , coupé en tranches fines
  • 3 oignons verts coupés en tranches fines
  • 2 cuillères à table de gingembre frais, haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 3 cuillères à table de sauce soja réduite en sel
  • 1 cuillère à thé d' huile de sésame
  • 12 grandes feuilles de laitues Boston
  • 1 concombre coupé en tranches très fines
  • feuille de menthe fraîche
  • feuille de coriandre fraîche
  • 1 lime coupée en quartier

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le poivron, les oignons verts, le gingembre, l'ail, les flocons de piment fort et le sucre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame et mélanger.

2. Étendre les feuilles de laitue sur une surface de travail et les couvrir de deux tranches de concombre. À l'aide d'une cuillère, mettre environ 1/4 t (60 ml) de la garniture au boeuf sur chaque feuille. Parsemer de feuilles de menthe et de coriandre. Presser les quartiers de lime sur la garniture. Rouler les feuilles de laitue sur la garniture.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
• calories: 252
• protéines: 28 g
• matières grasses: 11 g (3 g sat.)
• cholestérol: 70 mg
• glucides: 11 g
• fibres: 4 g
• sodium: 545 mg
Partage X
Plats principaux

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