Auteur : Coup de Pouce

Un rôti froid, finement tranché et servi avec une délicieuse sauce est l'un des mets préférés de la saison estivale. Si vous ne pouvez pas vous procurer d'herbes fraîches, remplacez-les par 1 c. à thé (5 ml) de romarin ou de thym séché.

  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail
  • 3 lb de rôti de côte ou de filets de veau ou de porc, désossé
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 4 branches de romarin frais (ou 6 branches de thym frais ) d'environ 3 po (8 cm) de long
  • Sauce aux câpre :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à table de jus de citron
  • 1 cuillère à table de vinaigre de sherry ou de vin rouge
  • 3/4 tasses d' huile d'olive
  • 2 filets d' anchois , hachés
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • 5 cuillères à thé de câpres égouttées
  • 2 cuillères à table de persil émincé

Préparation

1. Émincez l'ail. À l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquez de petites entailles dans le rôti et insérez les morceaux d'ail; salez et poivrez. Badigeonnez la lèchefrite d'un peu d'huile et déposez le rôti sur 2 branches de romarin; ajoutez le reste du romarin sur le dessus. Arrosez d'huile et mettez au four à 400°F (200°C) pendant 15 minutes; réduisez la chaleur à 325°F (160°C) et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 160°F (70°C). Laissez refroidir.

Sauce aux câpres
2. Dans un bol résistant à la chaleur, battez ensemble les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le vinaigre et 1 c. à soupe (15 ml) d'eau; mettez le bol au micro-ondes à puissance maximale de 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que des bulles se forment tout autour. Battez le mélange et remettez-le au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce qu'il se forme une mousse tout autour et qu'il ait épaissi; battez-le pour le rendre onctueux. (À défaut de micro-ondes, fouettez le mélange dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour adhérer à la cuillère.) Versez le mélange dans le récipient du robot culinaire et laissez-le refroidir. Alors que le moteur tourne, ajoutez l'huile en filet fin; incorporez les anchois, le sel et le poivre. Ajoutez les câpres et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajoutez le persil.

3. Découpez le rôti en tranches fines et servez avec la sauce aux câpres.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 12): environ 281 calories
22 g de protéines
21 g de gras total (4 g de gras saturé
1 g de glucides
traces de fibres
118 mg de cholestérol
377 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Rôti de veau ou de porc froid, sauce aux câpres

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