Rôti de porc au pesto de coriandre

Rôti de porc au pesto de coriandre Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 80 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2005

Ingrédients

  • 2 tasses de coriandre fraîche , hachée grossièrement
  • 4 oignons verts hachés
  • 1/2 tasse de pignon
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 2 cuillères à table de jus d'orange
  • 2 cuillères à table de jus de lime
  • 6 gousses d'ail hachées finement
  • 1 piment chili (de type jalapeño) frais, épépiné et haché finement
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 rôti de longe de porc désossé (environ 4 lb/2 kg)
  • 1/2 tasse de marmelade d'oranges

Préparation

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la coriandre, les oignons verts et les pignons en purée. Sans arrêter l'appareil, ajouter l'huile, les jus d'orange et de lime, l'ail, le piment chili, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse (racler la paroi du bol de temps à autre).

2. Avec la pointe d'un petit couteau, pratiquer une douzaine d'entailles dans le rôti de porc. Déposer le rôti sur la grille huilée d'une rôtissoire et le badigeonner du pesto. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 2 heures. (Vous pouvez préparer le rôti jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 1 heure. Dans une petite casserole, chauffer la marmelade à feu doux. Badigeonner le rôti de la marmelade fondue. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 160°F (70°C) ou jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement rosé à l'intérieur. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en tranches.

Réfrigération: 2 heures.

Deux choix de vins rouges pour rehausser le rôti de porc:
• Zinfandel Fetzer 2002, Valley Oaks (États-Unis, 16,95 $, 234617). Ce vin aux tannins serrés, à l'acidité rafraîchissante et à la bouche boisée dévoile des effluves de prune et de raisin de Corinthe.
• Abbotts Cumulus 2000, minervois a.c. (France, 16,90 $, 642546). Un rouge aux parfums subtils de griotte, de fruits noirs et de sous-bois.
par François Berson, conseiller en vin, SAQ

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 456/portion; Protéines: 47 g/portion;

Matières grasses: 22 g/portion; Glucides: 17 g/portion;

Fibres: 2 g/portion;

Partage X
Plats principaux

Rôti de porc au pesto de coriandre

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