Auteur : Coup de Pouce

Ce plat réussit le mariage classique thaïlandais de saveurs douces, aigres, salées et amères. Vous impressionnerez vos invités!

  • Cuisson 2 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

1 ananas
8 gousses d'ail
1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (60 ml) de cassonade bien tassée
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre en grains, moulue
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
1/4 c. à thé (1 ml) de clou moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1 rôti de 4 lb (2 kg) environ de côtes de porc avec l'os
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
feuilles de coriandre (facultatif)

Préparation

1. Pelez l'ananas, retirez le cœur dur et coupez la chair en bouchées. Réservez la pelure et la chair.

2. Mettez l'ail et la coriandre dans le récipient du robot culinaire et ajoutez suffisamment de vinaigre pour réduire le tout en pâte lisse. Ajoutez la cassonade, la sauce soja, la sauce de poisson, les grains de coriandre, le poivre, le cumin, la moitié du piment de Cayenne, le clou, la muscade et le reste du vinaigre.

3. Mettez le rôti de porc dans une lèchefrite; enrobez-le du mélange épicé. Recouvrez-le de pelures d'ananas, côté foncé sur le dessus. Ajoutez 1 t (250 ml) d'eau dans la lèchefrite; faites rôtir la viande pendant 1 1/2 heure au four préchauffé à 325°F (160°C); si le liquide s'évapore en cours de cuisson, ajoutez 1/4 t (60 ml) d'eau à la fois. Retirez la pelure d'ananas et continuez à faire rôtir la viande en l'arrosant à toutes les 10 minutes avec les jus de cuisson, pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande atteigne 170°F (85°C).

4. Transférez le rôti dans une assiette de service et entourez-le des morceaux d'ananas saupoudrés de sel et du reste du piment de Cayenne; arrosez le porc avec le jus de cuisson. Si désiré, décorez de feuilles de coriandre.

Valeurs nutritives Par portion

Une portion: environ 298 calories
31 g de protéines
12 g de gras total (5 g de gras saturé
17 g de glucides
1 g de fibres
73 mg de cholestérol
732 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Rôti de porc à l'ananas

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