Rôti de faux-filet, sauce aux champignons

Rôti de faux-filet, sauce aux champignons Photographe : Yvonne Duivenvoorden Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de Noël 2011

Ingrédients

  • Rôti de faux-filet
  • 2 paquets (14 g chacun) de champignons séchés (de type porcini ou autre)
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 3/4 cuillères à thé de poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à table d' eau froide (environ)
  • 1 rôti de faux- filet de boeuf ficelé ou autre rôti de boeuf tendre (environ 3 lb/1,5 kg)
  • Sauce aux champignon
  • 1/2 tasse d' eau chaude
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • 2 tasses de champignons shiitake frais coupés en dés
  • 2 tasses de pleurotes frais coupés en dés
  • 1 petit oignon , haché finement
  • 2 cuillères à thé de romarin frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 1/2 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/4 tasse d' eau froide

Préparation

Préparation du rôti

1. Dans un moulin à café propre ou dans un moulin à épices, réduire les champignons séchés en poudre fine (réserver 1 c. à tab/15 ml des champignons en poudre pour la préparation de la sauce). Mettre le reste des champignons en poudre dans un petit bol. Ajouter l'ail, l'huile, le sel, le poivre et l'eau froide et, à l'aide d'une fourchette, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte facile à étendre (au besoin, ajouter de l'eau pour une consistance plus liquide). Éponger le rôti à l'aide d'essuietout et l'enrober complètement de la pâte de champignons. (Vous pouvez préparer le rôti jusqu'à cette étape, le mettre dans un plat peu profond et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. Déposer le rôti sur la grille huilée d'une petite rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti atteigne 140°F (60°C) pour une viande saignante; ou 160°F (70°C) ou 15 minutes de plus pour une viande à point; ou 170°F (75°C) ou 30 minutes de plus pour une viande bien cuite; ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce

3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les champignons en poudre réservés et l'eau chaude. Laisser reposer pendant 10 minutes.

4. Dégraisser la rôtissoire. Ajouter l'huile, les champignons shiitake, les pleurotes, l'oignon, le romarin, le sel et le poivre. Cuire sur la cuisinière à feu moyen-vif, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le bouillon de boeuf, le vin blanc et le mélange de champignons liquide. Porter à ébullition en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher les particules.

5. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau froide. À l'aide du fouet, incorporer le mélange de farine dans la rôtissoire. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et légèrement réduit. Retirer la rôtissoire du feu. Verser la sauce dans une saucière. Réserver au chaud.

6. Au moment de servir, retirer les ficelles du rôti de boeuf. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti en tranches fines. Servir le rôti accompagné de la sauce aux champignons chaude.  

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 400
protéines: 35 g
matières grasses: 23 g (7 g sat.)
cholestérol: 79 mg
glucides: 9 g
fibres: 1 g
sodium: 604
Partage X
Plats principaux

Rôti de faux-filet, sauce aux champignons

Se connecter

S'inscrire