Portion : 4 personnes Préparation : 45 min + réfrigération si souhaité Cuisson : Incluse Ingrédients 1 lb (450 g) de choux de Bruxelles sel, poivre 1 branche de céleri, tranchée fin 1 petit oignon, tranché fin 3 1/2 tasses (85 cl) de fond blanc de volaille maison 1 bonne pincée de clous de girofle moulus environ 1 tasse (25 cl) de crème 35% 4 tranches de citron très minces ou 1 cuil. à soupe de ciboulette ou de tiges d'échalote hachées Préparation 1Coupez la base des choux de Bruxelles. S'ils sont jeunes, retirez les feuilles extérieures endommagées. S'ils sont un peu plus gros, retirez complètement les feuilles extérieures. Faites une incision en forme de croix à la base de chaque chou, à l'aide d'un couteau tranchant. Faites-les tremper 15 min dans de l'eau froide salée. 2Égouttez les choux de Bruxelles et placez les dans une grande casserole avec le céleri et l'oignon. Arnenez le fond blanc à ébullition et versez-le sur les légumes. Ramenez le à ébullition et faites mijoter de 15 à 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. 3Réduisez la soupe en purée au blender ou passez-la au tamis. Assaisonnez de clous de girolle, de sel et de poivre. Éclaircissez la soupe jusqu'à la consistance voulue avec de la crème. 4Si vous désirez servir la soupe chaude, versez-la dans une casserole propre et faites la chauffer doucement, sans l'amener à ébullition. Versez-la dans des bols et garnissez chaque portion d'une tranche de citron. 5Si vous désirez servir la soupe froide, laissez-la refroidir puis réfrigérez-la jusqu'à utilisation. Versez la crème dans des bols et garnissez-la de ciboulette ou de tiges d'échalote hachées.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 240 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2003
Ingrédients
Préparation
1. Parsemer le rôti de boeuf du sel et du poivre. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti de boeuf et le faire dorer de chaque côté. Retirer le rôti de boeuf de la cocotte et le mettre dans une assiette. Réserver.2. Dégraisser la cocotte. Dans la cocotte, ajouter l'ail et les oignons et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de tomate, le vin rouge et le romarin en raclant le fond de la cocotte pour en détacher toutes les particules.
3. Remettre le rôti de boeuf réservé et son jus de cuisson dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant environ 3 heures (arroser le rôti toutes les 30 minutes et le retourner une fois à l'aide de deux cuillères de bois). Ajouter les pommes de terre, les carottes, les panais et la courge. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et le boeuf soient tendres. À l'aide d'une écumoire, mettre les légumes dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium. Réserver au chaud.
4. À l'aide de deux grosses cuillères, déposer le rôti de boeuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la ficelle et couper le rôti de boeuf en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Mettre les tranches de boeuf dans un plat de service.
5. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse assez claire. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de farine au jus de cuisson dans la cocotte. Cuire à feu vif, en fouettant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter le persil et mélanger. Verser la sauce sur la viande et les légumes réservés.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 533/portion Protéines: 37 g/portion
Matières grasses: 20 g/portion
Glucides: 52 g/portion Fibres: 8 g/portion
