Rosbif de côtes aux herbes, à la broche Photographe : Istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Ainsi parfumée, cette pièce de viande vaut largement son prix. Elle ne doit cependant pas avoir un goût de fumée trop prononcé : si vous la faites cuire au charbon de bois, il n’est pas nécessaire d’ajouter des copeaux; si vous utilisez un barbecue à gaz, vous pourriez ajouter environ 1 tasse (250 ml) de copeaux de bois mouillés.

  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 4 ou 5 gousses d’ail pressées et réduites en purée
  • 1 cuillère à table de poivre noir
  • 1 cuillère à table de thym ou romarin frais, haché
  • 1 cuillère à thé de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à thé d' assaisonnement au chili ancho ou autre
  • 1 1/4 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à thé d' huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de vin
  • 4 lb de rôti de côtes de choix désossé et ficelé
  • 12 à 15 feuilles de laurier fraîches
  • 1 gros oignon espagnol ou doux, coupé en deux sur la largeur

Préparation

1. Mélangez la purée d’ail, le poivre, le thym, le paprika, l’assaisonnement au chili et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; ajoutez l’huile et le vinaigre et mélangez pour former une pâte. Étendez-la sur toute la surface du rôti. Glissez les feuilles de laurier sous les ficelles. Enveloppez le rôti d’une pellicule plastique; laissez-le reposer 1 heure ou réservez-le au réfrigérateur jusqu’à 12 heures (laissez le rôti retrouver la température ambiante avant de le mettre à griller).
        
2. Collez le côté plat d’une moitié d’oignon à une extrémité du rôti et fixez-le avec les griffes du tournebroche, puis insérez la broche centrale dans le rôti et fixez l’autre moitié d’oignon de la même façon, à l’autre extrémité. Salez. Faites griller au barbecue, couvercle fermé, sur feu moyen, à chaleur indirecte, de 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 130°F (55°C) pour une viande à point-saignante ou 140°F (60°C) pour une viande à point.
 
3. Transférez le rôti sur une planche à découper; couvrez-le lâchement d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer de 10 à 15 minutes. Retirez les feuilles de laurier et les ficelles avant de le découper.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 345 calories, 34 g de protéines, 21 g de gras total (9 g de gras saturé), 1 g de glucides, traces de fibres, 83 mg de cholestérol, 371 mg de sodium, 392 mg de potassium. % de l’aqr: 2 % du calcium, 21 % du fer, 2 % de la vitamine A, 2 % de la vitamine C, 3 % de l’acide folique.
Partage X
Plats principaux

Rosbif de côtes aux herbes, à la broche

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