Auteur : Coup de Pouce

Traditionnellement, ce délicieux plat indien baigne dans le ghee (beurre clarifié). En voici une version plus faible en glucides et en gras, mais tout aussi savoureuse. Ne vous laissez pas arrêter par le nombre d'ingrédients…. la recette est facile à faire et ses parfums enivrants méritent l'effort.

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1/4 tasse d' huile de canola
  • 1/2 tasse d' amande en julienne
  • 2 gros oignons , tranchés finement
  • 1 1/2 lb de cuisse de poulet , désossées, sans la peau, coupées en morceaux
  • 2 gousses d'ail , émincées
  • 2 cuillères à table de pâte de cari biryani ou autre pâte de cari indien
  • 1 cuillère à table de gingembre émincé
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 4 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 1/4 tasse de yogourt de type balkanique
  • 3 graines de cardamome , broyées
  • 2 anis étoilés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 3/4 tasse de riz basmati brun
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/4 tasse de menthe fraîche , hachée
  • 2 petits piments forts , émincés
  • 2 cuillères à thé de safran (facultatif)

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse; faites rôtir les amandes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les au moyen d'une cuillère perforée. Ajoutez 1 tasse (250 ml) d'oignons et faites-les rôtir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une cuillère perforée et ajoutez-les aux amandes.

2. Dans la même casserole, faites brunir le poulet, plusieurs morceaux à la fois; transférez-les dans une assiette. Faites dorer le reste de l'oignon pendant environ 15 minutes; au besoin, ajoutez un peu d'eau et déglacez le fond de la sauteuse. Ajoutez l'ail, la pâte de cari, le gingembre, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel, le cumin et la cannelle.

3. Remettez le poulet et son jus dans la sauteuse. Ajoutez 3/4 tasse (175 ml) de bouillon de poulet et autant de yogourt; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 25 minutes. Découvrez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 15 minutes. Ajoutez le reste du yogourt et réservez.

4. Pendant ce temps, dans une grande casserole, amenez à ébullition le reste du bouillon, le sel, les graines de cardamome, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Ajoutez le riz, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide complètement absorbé, environ 40 minutes.

5. Combinez la moitié du lait avec la menthe et les piments forts. Faites chauffer le reste du lait avec le safran (si désiré) jusqu'à ce qu'il soit fumant. Retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 15 minutes.

6. Retirez la cardamome, l'anis étoilé et la cannelle du riz. Étendez la moitié du riz dans un plat de 10 tasses (2,5 litres). Arrosez-le avec le lait à la menthe. Recouvrez du mélange au poulet puis du reste du riz. Arrosez uniformément avec le lait au safran puis recouvrez avec le reste du riz. Couvrez d'une feuille d'aluminium graissée.

7. Faites cuire au four, à 350°F (180°C) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le liquide soit absorbé, environ 45 minutes. Saupoudrez avec les oignons et les amandes réservés.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 8): environ 472 calories
27 g de protéines
22 de gras total (4 g de gras saturé
41 g de glucides
4 g de fibres
79 mg de cholestérol
923 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Riz brun biryani

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