Riz aux haricots noirs à la mexicaine

Auteur : Coup de Pouce

Portion(s) 8 à 10 Ingrédient principal : Volaille - Dindon, Herbes, plantes et légumes, Alcool Mode de préparation : AU FOUR Réservez votre poitrine de dinde désossée à l'avance et assurez-vous qu'il s'agit bien d'une poitrine entière (deux morceaux attachés ensemble). Pour votre sécurité, n'oubliez pas d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier le degré de cuisson. Ingrédients • Farce • 4 tranches de pain multigrains de deux jours • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre • 1 oignon haché • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé • 1/2 tasse (125 ml) de persil italien frais, haché • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché • 1/2 c. à thé (2 ml) de sauge séchée, émiettée • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel • Pincée de poivre • 2 à 4 c. à soupe (30 à 60 ml) bouillon de poulet • Dinde • 3 1/2 à 4 lb (1,7 à 2 kg) de poitrine de dinde double, désossée, avec la peau • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale • thym, romarin et poivre • Sauce au vin blanc et à l'échalote • 1 grosse échalote ou 1 petit oignon, en dés • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc • 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage • 2 tasses (500 ml) environ, de bouillon de poulet • sel, poivre Préparation • Préparation de la farce: retirez la croûte du pain, coupez-le en gros morceaux et réduisez-le en miettes grossières au robot culinaire. Faites-les sécher et dorer au four (pendant que vous le préchauffez) dans une lèchefrite peu profonde. Remuez souvent. Mesurez 1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, à feu moyen. Faites dorer l'oignon de 2 à 3 minutes. Dans un bol, mélangez l'oignon, la chapelure, le zeste de citron, le persil, le thym, la sauge, le sel et le poivre. Ajoutez suffisamment de bouillon pour que la farce se tienne sans être détrempée (la quantité de bouillon dépendra du degré de sécheresse de la chapelure). Ouvrez la poitrine de dinde et couvrez l'intérieur de farce, roulez-la et ficelez-la. Déposez-la sur la grille d'une petite lèchefrite. Badigeonnez d'huile et assaisonnez de thym, de romarin et de poivre. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Mettez la lèchefrite au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) et faites rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique 170°F (77°C), soit pendant environ 1 1/2 heure. Le jus qui s'en écoule doit être clair. • Transférez la dinde sur une planche à découper, recouvrez-la de papier d'aluminium et laissez reposer de 10 à 15 minutes avant de la découper. • Sauce: videz le gras de cuisson de la lèchefrite en en conservant 2 c. à soupe (30 ml). Si la lèchefrite est trop petite, utilisez une casserole. Chauffez à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites dorer. Ajoutez le vin, portez à ébullition en raclant le fond de la lèchefrite pour décoller les résidus de cuisson; laissez réduire à quelques cuillerées à soupe. Incorporez la farine et faites cuire pendant environ 30 secondes. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez au goût de sel et de poivre. Réservez au chaud. Découpez la dinde et servez avec la sauce. Vin suggéré: D'habitude, on accompagne la dinde rôtie d'un vin rouge. Ici, toutefois, la sauce à l'échalote et au vin blanc nous incite à faire un autre choix. Il pourrait s'agir d'un rosé comme le Pétale de Rose 2001, velouté à souhait, ample et d'une structure étonnante (code n° 425496, 15,80 $) ou d'un produit de nos terroirs, un rosé québécois, le Folichon Vignoble de la Sablière (code n° 741033, 12 $). Un blanc mi-sec conviendrait également, comme cet autre produit de nos terroirs, le Dietrich Jooss Storikengold (code n° 735027, 17 $). Information supplémentaire Environ deux heures avant le repas mettez le vin au frais; préparez la farce, farcissez la dinde et mettez-la au four; pelez les pommes de terre et commencez à les faire rôtir; ajoutez le reste des légumes dans la lèchefrite. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer. Préparez la sauce. Conseil: le zeste de citron ajoute une touche de légèreté à cette farce aux pain et aux herbes. Pour varier, utilisez du zeste d'orange. Informations nutritionnelles Une portion (sur 10): 735 calories, 96 g de protéines, 31 g de gras, 11 g de glucides, 650 mg de sodium. Excellente source de vitamine B12, d'acide folique, de niacine, de fer, de magnésium et de zinc. Calories : 735/portion

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2012

Ingrédients

  • 1 tasse de riz basmati
  • 3 tasses d' eau
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à table d' assaisonnement au chili
  • 1/4 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à thé d' origan séché
  • 1/4 cuillère à thé poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1/2 tasse d' oignon rouge coupé en dés
  • 3 oignons verts , les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en tranches
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots noirs , égouttés et rincés
  • 3/4 tasses de maïs en grains surgelé
  • 1 cuillère à table de jus de lime
  • 1 petit avocat , coupé en dés
  • 1 tomate italienne coupée en dés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche , hachée

Préparation

1. Mettre le riz dans une petite casserole. Ajouter 2 t (500 ml) de l'eau et 1/4 c. à thé (1 ml) du sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Détacher les grains à l'aide d'une fourchette.

2. Entre-temps, mélanger l'assaisonnement au chili, le cumin, la coriandre moulue, l'origan, le poivre et le reste du sel. Réserver. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge et les oignons verts et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. Ajouter le mélange d'épices réservé et l'ail et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les haricots noirs, le maïs et le reste de l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que le maïs soit chaud. Incorporer le jus de lime.

3. Au moment de servir, répartir le riz dans quatre bols. Garnir de la préparation aux haricots, de l'avocat et de la tomate et parsemer de la coriandre.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal.: 399; prot.: 12 g; m.g.: 10 g (1 g sat.); chol.: aucun; gluc.: 68 g; fibres: 12 g; sodium: 672 mg.
Partage X
Plats principaux

Riz aux haricots noirs à la mexicaine

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