Ingrédients

• 1 cuillère à table de beurre non salé
• 1 oignon coupé en dés
• 1 paquet de champignons café (227 g) coupés en tranches
• 1 1/2 tasse de riz arborio
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à table de thym frais
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
• 2 1/2 tasses d' eau
• 3 tasses de jeunes feuilles d'épinard tassées
• 1/4 cuillère à thé de filaments de safran
• 1 tasse de parmesan râpé
• 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
• sel et poivre