Risotto au homard et aux asperges

Risotto au homard et aux asperges Photographe : Alain Sirois Source : Coup de pouce, mai 2012

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 32 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de poulet réduit en sel ou fumet de poisson
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 2 échalotes hachées finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 tasse de riz arborio ou autre riz à grain rond
  • 1 cuillère à thé de thym frais , haché finement
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 8 oz d' asperges blanchies, coupées en morceaux
  • 2 homards cuits et décortiqués (environ 2 lb/1 kg en tout)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Réduire à feu très doux, couvrir et réserver.

2. Dans un grand poêlon ou une autre casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas les faire dorer). Ajouter le riz et le thym et cuire en brassant pour bien enrober le riz.

3. Verser le vin et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. À l'aide d'une louche, ajouter 1/2 t (125 ml) du bouillon de poulet résevé, réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon de la même manière, 1/2 t (125 ml) à la fois (cuire environ 20 minutes en tout ou jusqu'à ce que le riz soit al dente). À la toute fin de la cuisson, ajouter les asperges et les homards avec la dernière quantité de bouillon et réchauffer en remuant délicatement.

4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le parmesan et le zeste de citron et mélanger délicatement. Saler et poivrer, si désiré.

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