Auteur : Coup de Pouce

La roquette perd presque tout son mordant mais rien de sa saveur quand on l'ajoute au risotto chaud au moment de servir. Si possible, procurez-vous de la pancetta non tranchée pour cette recette; elle sera plus facile à couper en dés.

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 5 tasses (env.) de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1/3 tasse de pancetta coupée en dés
  • 1 petit oignon haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 1/2 tasse de riz pour le risotto
  • 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1/3 tasse de fromage de type pecorino (romano par exemple) , râpé
  • sel
  • 3 tasses de feuilles de roquette tassées
  • olive noire (facultatives)

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il frémisse et réservez-le sur feu doux.

2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile sur feu moyen; ajoutez la pancetta, l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez le riz et le zeste de citron et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé le beurre et que les grains soient translucides et leur centre blanc, environ 3 minutes. Ajoutez 1 tasse (250 ml) de bouillon et faites absorber le liquide en remuant le riz constamment. Continuez à ajouter du bouillon, 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre tout en résistant encore un peu sous la dent; il faudra environ 18 minutes en tout. Ajoutez le fromage et le jus de citron et continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Salez au goût. Ajoutez la roquette et 1/4 tasse (60 ml) de bouillon et laissez ramollir la roquette en remuant le mélange. Décorez chaque portions d'olives noires, si désiré, et servez immédiatement.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 6
sans sel: environ 323 calories
9 g de protéines
12 g de gras total (5 g de gras saturé
43 g de glucides
1 g de fibres
14 mg de cholestérol
924 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Risotto à la roquette

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