Recette de crème de champignons Crème de champignons

  Photographe : Ronald Tsang

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Total 1 heure & 5 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à table de beurre non salé
  • 22 oz de mélange de champignons frais, les pieds enlevés et hachés
  • 2 cuillères à thé de romarin frais haché
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 2 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
  • 2 tasses d' eau
  • 1/4 tasse de fromage mascarpone
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1 pincée de muscade
  • chapelure persillée (voir la recette)
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et le romarin, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé.

2. Dans la casserole, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser le bouillon et l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

3. Réduire la soupe en purée lisse, en plusieurs fois. Verser la crème de champignons dans une casserole propre et réchauffer à feu moyen-doux. À l’aide d’un fouet, incorporer le fromage mascarpone et le jus de citron. Saler et poivrer, puis parsemer de la muscade. Servir la soupe parsemée de la chapelure (voir la recette). (La crème de champignons se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 3 g
  • Sodium 607 mg
  • Protéines 6 g
  • Calories 185
  • Total gras 14 g
  • Cholestérol 33 mg
  • Gras saturés 8 g
  • Total glucides 13 g
Partage X
Plats principaux

Crème de champignons

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