Photographe : Tango Photographie Source : Coup de pouce cuisine, Bien manger à petit prix 2013

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 7 heures
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

3 c. à thé (15 ml) d'huile végétale
2 carottes coupées en tranches
2 branches de céleri coupées en tranches
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
2 lb (1 kg) côtes levées de dos de porc
1 t (250 ml) bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à tab (30 ml) pâte de tomates
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates broyées
1 1/2 c. à thé (7 ml) mélange de fines herbes séchées à l'italienne
1/2 c. à thé (2 ml) poivre noir du moulin
1/2 c. à thé (2 ml) sel
16 oz (500 g) boucles ou autres pâtes courtes, cuites
(Facultatif) persil italien haché

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer 1 1/2 c. à thé (7 ml) de l'huile à feu vif. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Réserver les légumes dans un bol. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile, ajouter les côtes levées et les faire dorer pendant 5 minutes.

2. Mettre les côtes levées dans une mijoteuse et les couvrir des légumes réservés. Dans un bol, mélanger le bouillon et la pâte de tomates et verser dans la mijoteuse. Ajouter les tomates et la moitié du mélange de fines herbes et du poivre et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 7 heures.

3. Dégraisser le liquide de cuisson. À l'aide d'une écumoire, retirer les côtes levées de la mijoteuse et les laisser légèrement refroidir dans un plat. Ajouter le sel et le reste du mélange de fines herbes et du poivre au liquide de cuisson et mélanger. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande et la remettre dans la mijoteuse en remuant pour bien l'enrober. (Vous pouvez préparer le ragoût à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur. Réchauffer à feu moyen. Au besoin, ajouter du bouillon pour lui donner la consistance désirée.)

4. Servir le ragoût sur les pâtes. Parsemer de persil, si désiré.

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Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 459
protéines: 32 g
matières grasses: 13 g (4 g sat.)
cholestérol: 73 mg
glucides: 55 g
fibres: 6 g
sodium: 503 mg
Partage X
Plats principaux

Ragoût de porc à l'italienne à la mijoteuse

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