Ragoût de haricots rouges à la saucisse

haricots rouges saucisses Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

Un plat traditionnel louisianais en version allégée.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2013

Ingrédients

  • 2 tranches de bacon coupées en dés
  • 2 branches de céleris hachées finement
  • 1 oignon haché finement
  • 1 saucisse de veau fumée cuite, coupée en tranche fines sur le biais (environ 6 oz/180 g)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 boîtes de haricots rouges , égouttés et rincés (19 oz/540 ml chacune)
  • 1 boîte de tomate en dés (19 oz/540 ml)
  • 1 tasse d' eau
  • 1 cuillère à table d' assaisonnement à la cajun
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/2 cuillère à thé de sauce tabasco
  • 1 cuillère à table de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse d' oignon vert hachés (la partie verte seulement)

Préparation

1. Dans une casserole, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Dégraisser le poêlon en réservant 1 c. à tab (15 ml) du gras.

2. Dans la casserole, ajouter le céleri, l'oignon et la saucisse et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les haricots rouges, les tomates, l'eau, l'assaisonnement à la cajun, le sel, le poivre et les sauces tabasco et Worcestershire. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi. Servir le ragoût parsemé du bacon réservé et des oignons verts.

L'astuce Coup de pouce
Une autre façon de donner du caractère à un plat qui contient moins de viande: faire revenir les ingrédients dans un gras animal, comme le gras de canard ou le bacon. Ce ragoût de légumineuses prend ainsi un goût riche et intense, lequel est accentué avec la saucisse, tout en demeurant relativement faible en gras.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 465; prot. 25 g; m.g. 18 g (7 g sat.); chol. 40 mg; gluc. 52 g; fibres 16 g; sodium 1 410 mg.
Partage X
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