Ragoût de fruits de mer

Ragoût de fruits de mer Auteur : Coup de Pouce Crédits : www.istockphoto.com

Truites au four Portion(s) : 6 Autres recettes: - Chili au poulet et aux haricots noirs - Médaillons de porc à la mangue - Pâtes, sauce jardinière Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients 1.5 kg (3 1/4 lb) de truites de lac sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) de sauce HP ou chutney 6 tranches de citron 6 tranches de bacon 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 500 ml (2 tasses) de laitue ciselée 6 tranches de citron 45 ml (3 c. à soupe) de sherry Préparation 1. Bien nettoyer la truite de lac. Éponger. 2. Saler et poivrer la truite, puis la badigeonner de sauce. 3. Mettre les tranches de citron à l'intérieur de la truite. 4. Déposer le bacon sur la truite. 5. Beurrer un plat allant au four ou un papier d'aluminium et le foncer avec la laitue. Disposer les tranches de citron sur la laitue. Déposer la truite sur le citron. 6. Couvrir et cuire au four à 220°C (425°F) pendant 15 à 20 minutes. Arroser le poisson avec le sherry. Continuer la cuisson au four pendant 5 à 7 minutes, à découvert.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2002

Ingrédients

  • 3 pommes de terre rouges , brossées et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) (1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 1 grosse carotte , pelée et coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 2 poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, hachés
  • 1 branche de céleri hachée
  • 2 tasses d' eau
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 lb de filet de morue coupés en six morceaux chacun
  • 1/2 lb de grosses crevette , fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 cuillères à table de beurre ramolli
  • 1 cuillère à table d' aneth frais , haché
  • 1 cuillère à table de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 oignon vert haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, la carotte, les poireaux, le céleri, l'eau, le bouillon de légumes, le vin blanc, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

2. Ajouter le poisson, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes, couvrir et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et que le poisson se défasse facilement à la fourchette. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement le poisson, les crevettes et les légumes de la casserole et les mettre dans un grand bol (attention de ne pas défaire le poisson). Réserver.

3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et le beurre. Ajouter petit à petit 1/2 tasse (125 ml) du bouillon chaud en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la préparation de farine au reste du bouillon chaud dans la casserole et cuire à feu moyen-vif, en fouettant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter l'aneth et le jus de citron et mélanger. Remettre le poisson, les crevettes et les légumes réservés dans la casserole et réchauffer pendant environ 2 minutes. Parsemer de l'oignon vert. Servir aussitôt.

Valeurs nutritives Par portion

Calories:389/portion; Matières grasses: 8 g/portion;

Glucides: 44 g/portion;  Fibres: 5 g/portion;

Partage X
Plats principaux

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